Waarom bewerkt vlees een probleem vormt
Een van de grootste gezondheidsrisico’s van bewerkt vlees ligt in de toevoeging van stoffen zoals nitraten en nitrieten. In het lichaam kunnen deze chemische verbindingen worden omgezet in kankerverwekkende stoffen. De Wereldgezondheidsorganisatie heeft bewerkt vlees dan ook in de hoogste risicocategorie geplaatst wat betreft kankerverwekkendheid – dezelfde categorie als tabak.
De cijfers liegen niet
Onderzoek wijst uit dat het eten van slechts 25 gram bewerkt vlees per dag – dat is ongeveer één plakje ham – al voldoende is om het risico op darmkanker significant te verhogen. Toch eet de gemiddelde consument een veelvoud daarvan. Volgens cijfers uit een Frans onderzoek uit 2016, consumeert men gemiddeld 288 gram bewerkt vlees per week, voornamelijk in de vorm van vleeswaren. (lees verder onder de afbeelding)
