Slagroom, melk, crème fraîche, kwark of geraspte kaas geven heerlijke romigheid aan stoofschotels en soepen. Maar als je ze te vroeg toevoegt, verandert je gerecht in een visuele nachtmerrie.
-
Waarom het fout gaat: Zuivelproducten kunnen niet goed tegen langdurige, lage verhitting. Als melkvetten en eiwitten urenlang in een warme, licht zure omgeving liggen, gaan ze schiften. Je maaltijd scheidt zich dan in een waterige vloeistof met klonterige, rubberachtige vlokken.
-
De oplossing: Voeg zuivelproducten, kaas en verse room pas toe tijdens de laatste 15 tot 30 minuten van de kooktijd. Zo smelt de kaas perfect en wordt de saus romig zonder te schiften.
3. Te Veel Vocht of Water Gebruiken
Wie gewend is om in een normale braadpan op het fornuis te koken, neigt er vaak naar om flink wat bouillon, water of wijn toe te voegen. Bij een slowcooker werkt dit echter heel anders.
-
Waarom het fout gaat: Bij koken op het fornuis of in de oven verdampt er voortdurend vocht. Een slowcooker daarentegen is een vrijwel luchtdicht afgesloten systeem. Het vocht dat uit het vlees en de groenten komt, kan nergens heen. Het condenseert tegen het glazen deksel en valt weer terug in de pot. Als je te veel vloeistof toevoegt, eindig je met een flauwe, smakeloze en dunne soep in plaats van een rijke, ingedikte saus.
-
De oplossing: Verminder de hoeveelheid vocht in traditionele recepten met ongeveer een derde tot de helft. Het vocht hoeft de ingrediënten in een slowcooker nooit volledig te bedekken.
4. Ruwe, Gedroogde Bonen Niet Eerst Koken
Het toevoegen van gedroogde bonen (vooral rode nierbonen of kidneybonen) aan een slowcooker zonder ze eerst juist voor te bereiden, is een ernstig gezondheidsrisico.
-
Waarom het fout gaat: Rauwe kidneybonen bevatten een natuurlijke toxine genaamd phytohaemagglutinine (lectine). Om deze gifstof te vernietigen, moeten bonen gedurende minstens 10 minuten op een hoog kookpunt (100°C) worden gekookt. Omdat een slowcooker op de lage stand deze hoge temperatuur niet snel genoeg of helemaal niet bereikt, blijft de gifstof actief. Dit kan leiden tot extreme misselijkheid, overgeven en maagklachten.
-
De oplossing: Gebruik liever bonen uit blik of glas (die zijn al voorgekookt) of kook gedroogde bonen altijd eerst 10 tot 15 minuten stevig door in een gewone pan op het fornuis voordat je ze aan de slowcooker toevoegt.
5. Mager Vlees en Fijne Vis Urenlang Laten Stoven
Veel mensen denken dat elke soort vlees beter wordt in een slowcooker. Dat is absoluut niet waar.
