Bereid de oven en ovenschaal voor: Verwarm de oven voor op 190 °C. Bekleed een bakplaat of ovenschaal met opstaande rand met aluminiumfolie voor een gemakkelijke schoonmaak.
Kruid het varkensvlees: Dep de varkenshaas droog met keukenpapier. Wrijf in met olijfolie en bestrooi vervolgens alle kanten grondig met een mengsel van zout, knoflookpoeder, peper en tijm.
Roosteren (optioneel, maar aanbevolen): Voor een optimale smaak kunt u het varkensvlees 2-3 minuten aan elke kant in een hete koekenpan roosteren tot het bruin is. Leg het vervolgens op een bakplaat.
Bereid de appels voor: Meng in een kom de appelschijfjes met de gesmolten boter, bruine suiker en kaneel. Verdeel de appelschijfjes in een enkele laag over de bakplaat bij het varkensvlees.
Eerste baktijd: Plaats de bakplaat in de oven en bak 45-60 minuten.
Bloem: Klop in een kleine steelpan de appelcider, honing en Dijonmosterd door elkaar. Kook 5 minuten op laag vuur tot het vlees iets is ingedikt.
Eindresultaat: Bestrijk het varkensvlees tijdens de tweede helft van de baktijd elke 15 minuten met de glazuur. Bak het vlees tot de kerntemperatuur 63°C (140°F) bereikt.
Laat het rusten: Haal het vlees uit de oven en dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat het vlees 10 minuten rusten voordat u het aansnijdt. Zo blijven de sappen behouden!
Serveertips
Bijgerechten: Serveer met romige aardappelpuree of wilde rijstpiraf om overtollig braadvocht op te nemen.
Groenten: Een salade van bittere rucola of gestoomde sperziebonen balanceert de zoetheid van de appels prachtig.
Bewaartips
Koelkast: Bewaar restjes maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking.
Opwarmen: Verwarm voorzichtig in de oven op 150 °C met een beetje water of bouillon om te voorkomen dat het varkensvlees uitdroogt.
Veelgestelde vragen
Vraag: Kan ik in plaats daarvan varkenshaas gebruiken?
A: Ja, maar ossenhaas is veel kleiner. Verkort de kooktijd tot ongeveer 20-25 minuten en controleer de temperatuur ruim van tevoren.
Vraag: Welke appels zijn het beste?
Antwoord: Gebruik stevige appels zoals Honeycrisp, Fuji of Granny Smith. Zachte appels zoals McIntosh veranderen in appelmoes in de oven.
Vraag: Wat als ik geen appelcider heb?
Antwoord: Je kunt appelsap en een theelepel appelciderazijn gebruiken om de gewenste smaak te krijgen.
Conclusie
Of je nu een etentje organiseert of gewoon je gezin wilt verwennen op een zondagavond, deze geroosterde varkensbuik met gekarameliseerde appels is een gegarandeerd succes. Het is een prachtig, rustiek eenpansgerecht dat bewijst dat hartig vlees en zoet fruit een hemelse combinatie vormen. Heerlijk!
