- 1 kleine wortel, geraspt
- 2 eetlepels geroosterde kikkererwten of linzen
- 1 eetlepel olijfolie
- Sap van een halve citroen
- Zout, peper, sesamzaadjes voor garnering
Bereidingswijze
Begin met het grondig spoelen van de quinoa onder koud water om de natuurlijke bitterheid te verwijderen. Kook de quinoa volgens de instructies op de verpakking, meestal 12-15 minuten, tot ze zacht is en de korrels open gaan staan. Laat de gekookte quinoa iets afkoelen en meng deze met een theelepel paddenstoelenpoeder.
Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en snijd deze in dunne plakjes of blokjes. Besprenkel direct met citroensap om verkleuring te voorkomen.
In een kom, begin met de quinoa als basis, en voeg vervolgens de kimchi, avocado, geraspte wortel en geroosterde kikkererwten of linzen toe. Bestrooi de kom met chiazaad en microgroenten, en druppel er olijfolie over. Breng op smaak met zout, peper en garneer met sesamzaadjes.
Serveer de kom direct na bereiding, terwijl de quinoa nog warm is en contrasteert met de koude gefermenteerde groenten.
Tips voor Serveren en Opslaan
Deze superkom smaakt het beste als hij vers is bereid, zodat de verschillende ingrediënten hun texturen behouden. Als je het gerecht van tevoren wilt bereiden, bewaar dan de afzonderlijke ingrediënten apart. Gekookte quinoa kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard, terwijl kimchi en geroosterde kikkererwten ook een vergelijkbare houdbaarheid hebben. Voeg avocado en microgroenten pas vlak voor het serveren toe voor optimale versheid.
