5. Vocht en oppervlak
Vers vlees:
- Licht vochtig, maar niet nat
- Geen slijmlaag
- Geen ophoping van vocht
Onveilig vlees:
- Waterig of druipend
- Slijmerig oppervlak
- Schuimachtige of kleverige laag
Overmatig vocht kan wijzen op slechte opslag of bederf.
6. Gedrag tijdens het koken
Soms zie je pas tijdens het bereiden duidelijke verschillen.
Kwalitatief goed vlees:
- Bouillon is helder
- Aangename geur
- Vet komt als kleine druppels naar boven
Verdacht vlees:
- Troebele of schuimende bouillon
- Onaangename geur tijdens koken
- Weinig vetafscheiding
Dit is geen perfecte test, maar wel een nuttige aanvullende aanwijzing.
