Bovendien zwenken wijnliefhebbers hun glas vaak zachtjes in een cirkelvormige beweging. Dit vergroot het oppervlak van de wijn dat in contact komt met zuurstof, waardoor het volledige bouquet zich kan ontvouwen: fruitige, houtachtige, kruidige en vele andere tonen.
Extreme opties vermijden
Met deze kennis in gedachten, laten we de vier opties nog eens bekijken.
Als we het glas bijna tot de rand vullen, zoals in optie 4, is er geen ruimte voor de wijn om te wervelen. Als je probeert te wervelen, morst de wijn op je kleding of tafelkleed. Erger nog, de aroma’s kunnen zich nergens concentreren, waardoor je veel zintuiglijke ervaringen mist. Optie 4 valt af.
Servies
En optie 1? Het klopt dat er genoeg ruimte is om de wijn te wervelen, maar de hoeveelheid is zo klein dat, behalve bij een professionele proeverij waar tientallen wijnen worden geproefd, de portie snel op kamertemperatuur zal komen. Dit geeft niet het gevoel van een vol glas.
Dit laat opties 2 en 3 over. En hier komt de cruciale vraag.
Veel mensen kiezen intuïtief voor optie 2 omdat het niveau in balans lijkt. We moeten echter de vorm van het glas heroverwegen: het breedste deel van de kelk is precies waar de wijn en de lucht het meeste contact hebben.
Eindconclusie
Welk glas is het juiste om in te schenken? Het antwoord is optie 3.
Keuken- en serviesgoed
Het inschenken van wijn tot net onder het breedste gedeelte van het glas biedt twee belangrijke voordelen.
Maximale zuurstofopname: de wijn heeft het grootst mogelijke oppervlak dat in contact komt met de lucht, waardoor hij zich volledig kan ontwikkelen en al zijn aroma’s en smaken kan vrijgeven.
Ruimte voor aromabehoud: er is veel vrije ruimte bovenin het glas, die fungeert als een “aromaval”, waardoor aroma’s precies daar worden vastgehouden waar de neus ze bij elke slok waarneemt. Houd er rekening mee dat een standaard portie rode wijn ongeveer 150 milliliter is – de hoeveelheid die het glas doorgaans vult tot het niveau dat in optie 3 wordt aangegeven.
Een tip voor de volgende keer dat u wijn serveert: weersta de verleiding om het glas tot de rand te vullen, of het nu voor uzelf of voor uw gasten is. Geef de wijn de ruimte die hij nodig heeft om te ademen, te wervelen en al zijn aromatische complexiteit vrij te geven. In dit geval betekent minder serveren beter serveren.
Wijn: Het correct serveren van wijn getuigt niet alleen van goede smaak en kennis van de etiquette, maar maakt elke slok ook een rijkere en aangenamere ervaring. Proost!
