Plaats de eieren in een stoommandje boven kokend water.
Dek af en stoom gedurende 10-12 minuten.
Koel in ijswater.
5. Vacuümverzegelde methode
Luxehotels gebruiken vaak sous-vide koken voor nauwkeurige bereiding. Eieren die op deze manier worden bereid, hebben een zijdezacht eiwit en een romige dooier.
Heb je geen vacuümsealer? Probeer dan deze truc:
Verwarm het water tot 63–65 °C (145–149 °F).
Kook de eieren 40-45 minuten op laag vuur.
Geniet van de meest luxueuze textuur die er is.
👨🍳Meer tips van de chef voor perfecte eieren.
Gebruik eieren op kamertemperatuur voor een gelijkmatige garing.
Voor een rijkere smaak kunt u het beste verse, biologische eieren kiezen.
Om een glanzend oppervlak te verkrijgen, bestrijken hotels de schelpen soms met een druppel olie voordat ze worden geserveerd.
