Bacillus cereus
Bacillus cereus is een bacterie die voedselvergiftiging kan veroorzaken. De bacterie komt van nature voor in de omgeving, onder andere in grond, stof en rauwe voedingsmiddelen.
Vooral rijst, pasta en andere zetmeelrijke producten kunnen een probleem vormen wanneer ze na het koken te lang buiten de koelkast staan.
Er zijn twee belangrijke vormen:
- Braken (emetic syndrome): ontstaat meestal binnen 30 minuten tot 6 uur na het eten. Klachten zijn vooral misselijkheid en herhaaldelijk braken.
- Diarree (diarrheal syndrome): ontstaat meestal na 6 tot 15 uur en veroorzaakt waterige diarree, buikkrampen en soms misselijkheid.
Wat zijn de gevolgen?
Bij gezonde mensen is een infectie meestal niet ernstig en verdwijnen de klachten binnen ongeveer 24 uur. Het grootste risico is uitdroging, vooral bij veel braken of diarree.
Ernstigere complicaties zijn zeldzaam, maar kunnen voorkomen. Bij kwetsbare mensen kan een zeer ernstige infectie bijvoorbeeld leiden tot een ernstige darminfectie, bloedbaaninfectie of orgaanschade.
