De Werking van de Lamellen-Vleeshamer
Er waren in die tijd verschillende soorten vleeshamers op de markt: houten hamers met piramidevormige nopen, gietijzeren modellen, en de meer geavanceerde lamellen-hamers zoals op de foto.
[ Taai Lap Vlees ] ──> [ Slag met Lamellenhamer ] ──> [ Mesjes Snijden Bindweefsel Doorn ] ──> [ Mals & Mals Resultaat ]
Snijden In Plaats Van Geplet
Het geniale van dit specifieke ontwerp is dat het vlees niet alleen platgeslagen wordt (zoals bij een gladde houten hamer), maar fijnmazig wordt ingesneden:
- Precisie-Sneden: De rij met scherpe, gekartelde metalen bladen aan de onderkant dringt diep door in het rauwe vlees.
- Vezels Doorsnijden: De strakke spiervezels en de taaie draden van bindweefsel worden mechanisch doorgesneden. Hierdoor verliest het vlees zijn krimpkracht tijdens het bakken en wordt het heerlijk mals.
- Betere Marineren: Door de honderden microscopisch kleine snedes die de hamer achterlaat, kunnen marinades, zout en kruiden tot diep in de kern van het vlees doordringen. Bovendien gaart het vlees veel sneller en gelijkmatiger.
De Evolutie van de Vleesmalser
Door de decennia heen heeft de vleesmalser een interessante transformatie ondergaan. De onderstaande tabel laat zien hoe deze keukentool zich heeft ontwikkeld:
Eigenschap
Antieke Lamellenhamer (Foto)
Klassieke Aluminium Hamer
Moderne ‘Jaccard’ Malser
Periode
Ca. 1880 – 1930
Ca. 1950 – Heden
Heden
Materiaal
Hout met stalen zaagbladen
Gegoten aluminium / RVS
Kunststof behuizing met RVS naaldjes
Mechanisme
Slaan met gekartelde messen
Slaan met piramidenoppen
Verticale druk met tientallen vlijmscherpe pinnen
Schoonmaken
Lastig (schoonborstelen van de bladen)
Eenvoudig (vaatwasserbestendig)
Eenvoudig (vaatwasser / beschermkap)
Zoals je ziet is het principe van de antieke hamer verrassend actueel gebleven. De moderne Jaccard tenderizer—een geliefde tool onder huidige chef-koks en BBQ-fanaat—werkt op exact hetzelfde principe van fijne mesjes, alleen drukken we die er nu verticaal in in plaats van er met een hamer op te slaan!
