-
Was Altijd Je Handen Ná Het Aanraken Van Eierschalen: De meest effectieve barrière tegen besmetting zijn je eigen handen. Raak de schaal aan, breek het ei, gooi de schalen direct in de afvalbak en was je handen 20 seconden grondig met warm water en zeep voordat je ander keukengerei of voedsel aanraakt.
-
Breek Het Ei Op Een Vlak Oppervlak: Veel mensen breken een ei op de dunne rand van een mengkom of koekenpan. Hierdoor worden er scherpe schaalfragmenten naar binnen gedrukt, wat de kans vergroot dat bacteriën van de buitenzijde in het vloeibare ei terechtkomen. Breek een ei liever met een resolute tik op een plat werkblad of aanrecht.
-
Zorg Voor Een Goede Verhitting: Salmonella is uiterst gevoelig voor warmte. Door een ei te verhitten tot het eiwit en de eidooier volledig gestold zijn (boven de 70°C), worden eventueel aanwezige bacteriën binnen enkele seconden gedood. Gebruik voor gerechten met rauw ei (zoals traditionele mayonaise, tiramisu of mousse) uitsluitend gepasteuriseerde eieren.
-
Bewaar Eieren Koel En Droog: Hoewel de schaal beschermd is door de cuticula, vertraagt een constante temperatuur in de koelkast (rond de 4°C) eventuele verouderingsprocessen en houdt het de eieren aanzienlijk langer vers. Bewaar eieren bij voorkeur in hun originele kartonnen doosje op een plank in de koelkast, in plaats van in het rekje in de deur waar de temperatuur door het openen en sluiten voortdurend schommelt.
Conclusie
De vraag of je eieren moet wassen voor het koken kent vanuit de voedselveiligheid een glashelder antwoord: doe het niet. De natuur heeft het kippenei uitgerust met een microscopisch vernuftig pantser in de vorm van de cuticula. Door een ei onder de kraan te wassen, spoel je deze natuurlijke beschermlaag weg, zuigt de poreuze kalkschaal bacteriën naar binnen en verspreid je potentieel gevaarlijke bacteriën zoals Salmonella via opspattend water door je hele keuken. Door eieren droog te houden, je handen na contact goed te wassen en eieren goed te verhitten, blijft dit voedzame superfood een veilige, heerlijke en zorgeloze toevoeging aan je dagelijkse maaltijden!
