Het Verwerkingsproces: Koudgeperst Versus Industrieel Geraffineerd
Hoe een olie uit de vrucht of het zaad wordt gewonnen, bepaalt voor een groot deel de aanwezigheid van gezonde micronutriënten:
-
Extra Vierge Olijfolie Is Zuiver Vruchtensap:
-
Kwalitatieve olijfolie wordt puur mechanisch geperst bij lage temperaturen (onder 27°C) zonder toevoeging van chemicaliën of overmatige verhitting.
-
Hierdoor blijven alle natuurlijke antioxidanten behouden, waaronder polyfenolen, vitamine E en oleocanthal (een natuurlijke stof met een vergelijkbare ontstekingsremmende werking als ibuprofen).
-
-
Plantaardige Zaadolie Is Meestal Geraffineerd:
-
Om olie uit harde zonnebloempitten, koolzaad of soja te winnen, ondergaan de grondstoffen vaak een chemisch extractieproces met behulp van oplosmiddelen zoals hexaan, gevolgd door verhitting, ontgassing en bleking om geur en kleur neutraal te maken.
-
Dit industriële raffinageproces verwijdert vrijwel alle natuurlijke antioxidanten en fytonutriënten, waardoor een puur 'kaal' vet overblijft.
-
De Hitte-Mythe: Mag Je Olijfolie Wel Verhitten?
Een hardnekkig misverstand is dat je met extra vierge olijfolie niet zou mogen bakken omdat het snel giftig zou worden. Wetenschappelijke experimenten tonen het tegendeel aan:
-
De Rol Van Het Rookpunt:
-
Het rookpunt van goede extra vierge olijfolie ligt rond de 190°C tot 210°C. Gewoon bakken, braden en roerbakken in de keuken gebeurt doorgaans tussen de 160°C en 180°C.
-
