-
Giet ongeveer 100 ml van de koude melk in een klein schaaltje. Voeg de maïszetmeel en de drie eidooiers toe en klop dit met een vork of kleine garde grondig los totdat er geen enkel klontje meer over is.
-
Giet de resterende melk samen met het blikje gezoete gecondenseerde melk, het vanillemerg (of extract) en het snufje zout in een ruime kookpan met een dikke bodem.
-
Breng het melkmengsel op middelhoog vuur langzaam tegen de kook aan, terwijl je regelmatig roert met een garde zodat de bodem niet aanzet.
Stap 3: Het Binden En Doorgaren:
-
Zodra de melk zachtjes begint te dampen, zet je het vuur laag.
-
Giet een paar eetlepels van de hete melk bij het eidooier-maizenamengsel in het schaaltje en roer dit goed door (tempereren – dit voorkomt dat de eieren gaan stollen tot roerei).
-
Giet het getempereerde mengsel nu in een dunne straal terug in de pan bij de rest van de hete melk, terwijl je continu en krachtig blijft kloppen met de garde.
-
Laat de crème op heel laag vuur al roerend 1 tot 2 minuten zachtjes pruttelen. Je merkt direct dat de vloeistof transformeert in een dikke, glanzende en fluweelzachte puddingcrème.
-
Haal de pan van het vuur en roer de 25 gram zachte roomboter erdoorheen voor een prachtige satijnen glans.
Stap 4: De Schaal Vullen En Laten Rusten:
-
Haal de schaal met de gekoelde koekbodem uit de koelkast.
-
Giet de warme, geurige vanillecrème voorzichtig en gelijkmatig over de koekbodem.
-
Strijk de bovenkant met een spatel mooi glad af.
-
Laat de schaal eerst circa 30 minuten op het aanrecht afkoelen tot kamertemperatuur.
-
Dek de schaal daarna losjes af en zet hem minimaal 3 tot 4 uur (of een hele nacht) in de koelkast zodat de crème volledig kan opstijven.
Stap 5: De Magische Koekjes-Topping:
-
Tip van de chef: Strooi de bewaarde droge koekkruimels pas vlak voor het serveren over de bovenkant van de schaal!
-
Als je de kruimels uren van tevoren op de warme pudding strooit, worden ze zacht door de condens. Door ze pas kort voor het opdienen royaal over de gekoelde crème te verdelen (zoals afgebeeld op de foto), behouden de kruimels hun knapperige, knisperende beet.
Creatieve Variaties Om Het Dessert Naar Wens Aan Te Passen
