Gouden Regel: Giet het kookvocht van de pasta nooit zomaar weg! Bewaar altijd een kopje van het zetmeelrijke pastawater voordat u de pasta afgiet. Dit water is het geheime ingrediënt om de saus later perfect te laten binden.
Stap 2: De Knoflook en Tomaten Fruiten
Zet een grote, diepe hapjespan of koekenpan op middelhoog vuur en verhit de olijfolie.
Voeg de fijngehakte knoflook toe. Fruit de knoflook gedurende ongeveer 1 tot 2 minuten zachtjes aan. Let er goed op dat de knoflook niet bruin of verbrand raakt, want dat maakt de saus bitter.
Voeg direct de gehalveerde cherrytomaten toe. Bak deze 3 tot 4 minuten mee totdat de schilletjes beginnen te rimpelen en de tomaten hun heerlijke sappen afgeven. Voeg op dit moment eventueel een snufje chilivlokken toe voor wat extra warmte.
Stap 3: De Saus Opbouwen en Romig Maken
Giet de gehakte tomaten of passata bij in de pan en roer alles goed door elkaar. Laat de saus ongeveer 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken in elkaar grijpen.
Zet het vuur laag en voeg de kookroom (of mascarpone) toe. Stirr rustig door de rode saus totdat er een prachtige, oranje-roze romige kleur ontstaat.
Voeg vervolgens de helft van de geraspte Parmezaanse kaas toe en laat deze langzaam smelten in de warme saus. Breng de saus op smaak met versgemalen zwarte peper en een snufje zout.
Stap 4: Samenvoegen en Voltooien
Voeg de afgegoten, warme pasta direct toe aan de pan met de romige tomaat-knoflooksaus.
Schep het geheel op een matig vuur gedurende 1 tot 2 minuten goed om, zodat elke pastavorm aan de binnen- en buitenkant bedekt raakt met een royale laag saus. Als u merkt dat de saus te dik wordt, voegt u een klein scheutje van het bewaarde pastawater toe. Het zetmeel in het water helpt de saus aan de pasta te hechten en maakt het geheel nóg smeuïger.
Haal de pan van het vuur en strooi de verse, gehakte basilicum en de rest van de Parmezaanse kaas eroverheen.
