Het idee is verrassend praktisch: de wortel wordt hard en daardoor anders te verwerken. Vooral bij raspen merk je het effect direct. In plaats van draderige slierten krijg je fijnere, bijna korrelige rasp die makkelijk loslaat.
Wat er verandert als gember bevroren is
Verse gember bevat naast vezels ook veel vocht. In de vriezer verandert dat vocht in kleine ijskristallen. Die beïnvloeden de structuur van de wortel: vezels worden brozer en minder elastisch.
En juist die elasticiteit is normaal gesproken het probleem bij raspen. Bij verse gember trekken de draden mee langs de rasp en blijven ze hangen. Bevroren vezels breken sneller af, waardoor je rasp minder snel verstopt raakt.
Zo pak je het handig aan in de keuken
De basis is simpel: leg de gember een paar uur in het vriesvak en rasp hem rechtstreeks uit de vriezer. Laat hem dus niet eerst ontdooien, want juist hard en koud werkt het het prettigst.
Wil je het extra netjes doen, was de wortel dan even en dep hem goed droog voordat hij de vriezer ingaat. Schillen hoeft niet per se, vooral bij jonge gember is de schil dun en kun je die vaak gewoon mee raspen.
Schillen of niet: dit werkt het makkelijkst
Als je de schil toch liever verwijdert, doe dat dan vóór het invriezen. Een handige truc is de rand van een theelepel: daarmee schraap je de schil er vaak sneller af dan met een mesje, zonder veel van de gember weg te snijden.
Vries daarna het geschilde stuk in, bij voorkeur in een zakje of bakje dat goed afsluit. Zo voorkom je uitdroging en zogeheten vriesbrand, waardoor de smaak na verloop van tijd wat vlakker kan worden.
Porties maken voorkomt gedoe later
Een groot blok gember is onhandig als je steeds maar een theelepel nodig hebt. Snijd de wortel daarom vooraf in een paar kleinere stukken. Dan hoef je niet telkens het hele ding uit de vriezer te halen.
Bijkomend voordeel: je kunt heel precies doseren. Even raspen tot je genoeg hebt, het stuk terugleggen, klaar. Geen aangesneden wortel die in de koelkast ligt te verpieteren, en geen half opgebruikte stukken die alsnog weg moeten.
Moet je bevroren gember eerst laten ontdooien?
In veel gevallen niet. De geraspte korreltjes ontdooien razendsnel in warme gerechten: thee, soep, saus of een pan met groenten. Ze lossen niet op, maar worden wel snel zacht en geven meteen smaak af.
Alleen als je echt dunne plakjes rauw wilt serveren, is verse gember vaak beter. Ontdooide gember kan wat zachter worden en minder “knapperig” aanvoelen. Voor raspen en koken is de vriezer juist een win.
