-
De Verandering Naar Resistent Zetmeel (Type 3):
-
Wanneer zetmeelrijk voedsel wordt verhit, vervolgens afgekoeld/ingevroren en weer ontdooid, verandert een deel van het verteerbare zetmeel in resistent zetmeel (retrograded starch).
-
Het voordeel: Resistent zetmeel wordt niet opgenomen in de dunne darm, waardoor de bloedsuikerspiegel minder snel piekt en het fungeert als voeding voor nuttige darmbacteriën.
-
Het nadeel voor gevoelige magen: Voor mensen met het Prikkelbare Darmsyndroom (PDS), trage maaglediging of een gevoelige spijsvertering kan de veranderde kristalstructuur van het zetmeel in slecht ontdooid brood juist leiden tot een zwaar gevoel op de maag, gasvorming, een opgeblazen gevoel en buikkrampen.
-
-
Verlies Van Vluchtige Voedingsstoffen En Vitaminen:
-
B-vitaminen (zoals thiamine B1 en foliumzuur) en antioxidanten in volkorenbrood zijn gevoelig voor langdurige vriesdroging en oxidatie, waardoor de voedingsdichtheid na verloop van tijd afneemt.
-
Hoe Moet Je Brood Wél Invriezen En Ontdooien Als Je Het Toch Doet?
Wil je toch brood invriezen zonder verlies van kwaliteit en smaak? Pas dan deze professionele regels toe:
-
1. Vries In Kleine Porties In:
-
Verdeel een heel brood direct na aankoop in kleine porties van 2 of 4 sneetjes in aparte, luchtdichte diepvrieszakjes. Zo hoef je nooit de hele zak telkens opnieuw te openen.
-
-
2. Druk Alle Lucht Eruit:
-
Hoe minder lucht in het zakje zit, hoe minder ijskristallen en vriesbrand er kunnen ontstaan. Strijk de zak zo strak mogelijk om het brood heen voor je hem sluit.
-
-
3. Ontdooi Op Een Rooster Of Keukenpapier:
