-
De Invloed Van De Bereidingswijze:
-
De glykemische index van beide aardappelen hangt voor het grootste deel af van hoe je ze klaarmaakt.
-
Koken: Kook je een zoete aardappel in water, dan heeft hij een lage tot gemiddelde GI (rond de 45 tot 50). Kook je een gewone aardappel in de schil, dan blijft de GI eveneens gematigd (rond de 55 tot 60).
-
Bakken En Roosteren: Zodra je een zoete aardappel langdurig in de oven roostert, breken de enzymen (amylasen) het zetmeel versneld af tot maltose. Hierdoor kan de GI van een geroosterde zoete aardappel omhoogschieten naar 80 tot 90, wat even hoog of zelfs hoger is dan een gepofte gewone aardappel!
-
-
Het Geheim Van Afgekoeld Zetmeel (Resistent Zetmeel):
-
Kook je gewone aardappelen en laat je ze vervolgens volledig afkoelen (bijvoorbeeld voor een koude aardappelsalade)? Dan treedt retrogradatie op.
-
Een groot deel van het zetmeel verandert in resistent zetmeel. Dit type vezel kan niet worden verteerd in de dunne darm, veroorzaakt nauwelijks een stijging van de bloedsuikerspiegel en dient als pure voeding voor de goede bacteriën in je dikke darm, die het omzetten in ontstekingsremmend butyraat.
-
Welke Is Nu Het Beste Voor Jou?
Er is geen absolute winnaar; de beste keuze hangt af van je persoonlijke behoeften en levensstijl:
-
Kies Voor De Zoete Aardappel Als:
-
Je je inname van antioxidanten en bètacaroteen (vitamine A) wilt verhogen voor je ogen en huid.
-
Je houdt van een zoetere smaak in stoofschotels, puree of curries.
-
Je diabetes type 2 of insulineresistentie hebt en de aardappel kookt of stoomt voor een rustigere glucoserespons.
-
-
Kies Voor De Gewone Aardappel Als:
-
Je een actieve sporter bent die snel en efficiënt glycogeenvoorraden wil aanvullen na een zware training.
-
Je je bloeddruk wilt ondersteunen via een royale portie natuurlijk kalium.
-
Je zoekt naar een betaalbare, lokaal geproduceerde knol met een lagere ecologische voetafdruk (lokale teelt versus geïmporteerde bataat).
-
Je maximaal wilt profiteren van resistent zetmeel door aardappelen vooraf te koken en koud te eten.
-
De strijd tussen de zoete en de gewone aardappel kent geen verliezer. De zoete aardappel is een fantastische leverancier van bètacaroteen en vezels, maar de gewone aardappel is met zijn hoge gehalte aan kalium, vitamine C en verzadigend zetmeel minstens zo voedzaam. Wie gezond en evenwichtig wil eten, hoeft de gewone aardappel dus absoluut niet uit te bannen. Door beide knollen regelmatig af te wisselen, met schil te bereiden en vooral te koken of te stomen in plaats van te frituren, profiteer je van het allerbeste uit twee rijke plantenwerelden!
