Eieren werden decennialang ten onrechte afgeschilderd als een boosdoener in de voeding. In de jaren 80 en 90 waarschuwden gezondheidsautoriteiten en voedingsdeskundigen voor het eten van te veel eieren, omdat het cholesterolgehalte zou kunnen bijdragen aan verstopte aderen en hartziekten. Als gevolg hiervan verminderden veel huishoudens de eierconsumptie drastisch of schrapten ze eieren helemaal uit hun dieet. Omeletten en gebakken eieren maakten plaats voor eiervervangers en ‘cholesterolvrije’ producten, wat de wijdverspreide angst voor cholesterol in de voeding weerspiegelde.
Naarmate de voedingswetenschap zich ontwikkelde, begon deze opvatting echter te veranderen. Onderzoekers ontdekten dat de relatie tussen cholesterol in de voeding en cholesterolgehalte in het bloed veel complexer is dan voorheen werd aangenomen. Bij de meeste gezonde mensen leidt het eten van cholesterolrijke voedingsmiddelen zoals eieren niet tot een significante verhoging van het cholesterolgehalte in het bloed. De echte boosdoeners die bijdragen aan hart- en vaatziekten zijn transvetten, toegevoegde suikers en sterk bewerkte koolhydraten . Deze bevindingen zetten decenniaoude gangbare opvattingen op hun kop en gaven eieren de kans om hun plaats aan tafel terug te veroveren.
