Een tweede fout is ervan uitgaan dat de buitenste schil alles vertelt over de kwaliteit van de knoflook.
De schil kan er redelijk netjes uitzien terwijl enkele teentjes binnenin al beschadigd zijn.
Wanneer je thuis een bol opent en een of meerdere teentjes zacht, verkleurd of ernstig uitgedroogd zijn, merk je pas dat de kwaliteit minder goed is.
Let daarom bij het kopen niet alleen op de kleur van de buitenste laag. Kijk ook naar de algemene vorm en stevigheid van de bol.
De bol hoort er relatief compact uit te zien. Wanneer de afzonderlijke teentjes sterk los van elkaar zitten of de bol erg ingezakt lijkt, kan dat een teken zijn dat de knoflook al langere tijd wordt bewaard.
Is een droge buitenste schil normaal?
Ja.
Een papierachtige, droge buitenlaag is op zichzelf geen probleem. Die beschermende schil hoort juist bij knoflook.
Het verschil zit tussen een normale droge buitenkant en knoflook die van binnen duidelijk uitgedroogd, verschrompeld of beschadigd is.
Wanneer je een teen pelt en deze nog stevig en normaal van structuur is, kan hij doorgaans gewoon worden gebruikt.
3. Je negeert groene scheuten
Soms snijd je een teen knoflook open en zie je in het midden een klein groen sprietje.
Veel mensen denken dan meteen dat de hele knoflook slecht is. Dat hoeft niet zo te zijn.
Een groene scheut betekent meestal dat de knoflook begint uit te lopen. Dit gebeurt vooral wanneer knoflook al wat langer wordt bewaard of onder omstandigheden ligt waarin kieming makkelijker plaatsvindt.
Een teen met een kleine groene scheut kan nog steeds bruikbaar zijn. Sommige mensen verwijderen het groene midden omdat ze de smaak ervan minder prettig vinden.
Naarmate de knoflook verder uitloopt, kan de textuur veranderen en kan de smaak scherper of bitterder worden.
Waar moet je op letten?
Een klein groen sprietje is iets anders dan knoflook die duidelijk beschimmeld, slijmerig of sterk beschadigd is.
Controleer daarom de hele teen.
Is hij stevig en ziet hij er verder normaal uit? Dan kun je hem afhankelijk van je voorkeur gebruiken en eventueel de groene kern verwijderen.
