3. De Ansjovis (Engraulis encrasicolus):
-
De kleinste en slankste zilveren visjes van de selectie, met een spitse snuit en opvallend grote ogen.
-
Nutritionele Kracht: Een bom van mineralen. Verse ansjovis smaakt totaal anders dan de zoute variant uit blik: zacht, verfijnd en mild.
-
In De Keuken: Even door wat bloem halen en in hete olijfolie krokant frituren (boquerones fritos), of vers marineren in citroensap en olijfolie met verse knoflook en peterselie.
4. De Atlantische Haring (Clupea harengus):
-
De koning van de Noordzee, herkenbaar aan zijn blauwgroene rug, helder zilveren buik en makkelijk loslatende schubben.
-
Nutritionele Kracht: Haring bevat een ideale verhouding tussen gezonde vetten en eiwitten en is wereldkampioen in vitamine D-gehalte.
-
In De Keuken: Niet alleen fantastisch als 'Hollandse Nieuwe' (rauw met uitjes), maar ook heerlijk als 'panharing': verse haringfilets door het roggemeel halen en kort in roomboter bakken.
5. De Spiering Of Zandspiering (Osmerus eperlanus):
-
Een slanke, doorschijnende vis die vers een karakteristieke geur van verse komkommer verspreidt.
-
Nutritionele Kracht: Heel licht verteerbaar, caloriearm en bijzonder rijk aan zink en magnesium.
-
In De Keuken: Wordt traditioneel in zijn geheel (inclusief kop en graat) kort gepaneerd en goudgeel gebakken; een ware delicatesse met een knapperige beet.
6. De Sardine (Sardina pilchardus):
-
Een volle, robuuste zilvervis met donkere stipjes langs de flank en stevige schubben.
-
Nutritionele Kracht: Sardines leveren uitzonderlijk veel co-enzym Q10 (voor hartspierenergie), calcium en vitamine E.
-
In De Keuken: De absolute klassieker van de mediterrane kust: rooster ze heel op grof zeezout op open houtskoolvuur, besprenkeld met olijfolie en citroen.
7. De Sprot (Sprattus sprattus):
-
Het kleinere broertje van de haring, herkenbaar aan de scherpe, gekielde schubben op de buikrand.
-
Nutritionele Kracht: Doordat je sprotjes vrijwel altijd met huid en graat eet, zijn ze een ongeëvenaarde bron van collageen, calcium en sporenelementen.
-
In De Keuken: Gerookt op een toastje met wat peper en bieslook, of licht gekruid en krokant gebakken in de pan.
Hoe Herken Je Superverse Vis Op De Markt?
Omdat vette vis sneller oxideert dan magere witvis, is versheid doorslaggevend voor smaak en voedingswaarde. Let bij het kopen altijd op deze vier zintuiglijke signalen:
-
1. De Ogen:
-
Zoals goed te zien is bij de vissen op de foto: de ogen moeten bol, helder en glanzend staan met een diepzwarte pupil. Doffe, ingevallen of melkwitte ogen wijzen op oude vis.
-
-
2. De Kieuwen:
-
Vraag de visboer om de kieuwdeksels even op te lichten. De kieuwen moeten helderrood of felroze zijn en vochtig ogen, zonder bruin slijm.
-
-
3. Het Visvlees En De Huid:
-
De huid moet glanzen met een natuurlijke metallic gloed en een intacte slijmlaag.
-
Druk je zachtjes met een vinger op de vis, dan moet het spierweefsel direct elastisch terugveren; er mag geen deukje achterblijven.
-
