Volgens het Amerikaanse ministerie van landbouw (USDA) bevat een middelgroot ei ongeveer 70 calorieën, 6 gram eiwit, 5 gram vet en 187 milligram cholesterol.
Eieren bevatten vitamine A, D, E, K, B1, B6, B12 en andere vitaminen, met relatief hoge concentraties vitamine D en B12. Vitamine D helpt bij de opname van calcium en speelt een cruciale rol bij de ontwikkeling van botten en spieren. Vitamine B12 helpt het zenuwstelsel normaal te functioneren.
De eiwitten in eieren zijn van goede kwaliteit en bevatten essentiële aminozuren die nodig zijn voor het menselijk lichaam. Ze leveren de benodigde energie en dragen bij aan weefselherstel.
Eieren worden verdeeld in eiwit en eidooier, en de voedingswaarde van deze twee delen verschilt aanzienlijk. Eiwit is caloriearm en rijk aan eiwitten. Eidooiers bevatten voornamelijk vet, mineralen en vitaminen. Eidooiers zijn, vergeleken met eiwit, een complexere voedingswaarde.
