Voorbereiding:
Het recept wordt vervolgd op de volgende pagina.
Bereid de courgette voor: Rasp de courgette en knijp het overtollige water eruit.
Bereid het beslag: Meng alle ingrediënten in een kom tot een glad beslag.
Vul de muffinvormpjes: Vul ingevette muffinvormpjes (of siliconen vormpjes) met het beslag.
Bakken: Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C gedurende ongeveer 25-30 minuten, of tot ze goudbruin zijn.
Tip: Je kunt stukjes kip, wortel of een eetlepel kwark toevoegen!
Tip voor nog meer smaak:
Om de courgettemuffins nog lekkerder te maken, kun je ze kruiden met een beetje knoflook of verse kruiden zoals basilicum of tijm. Een kleine hoeveelheid geroosterde zonnebloempitten of walnoten in het beslag zorgt voor een fijne textuur en een nootachtig aroma. Een snufje chilipeper geeft de muffins een milde pittigheid die perfect past bij de frisse smaken.
