-
Pâte Sablée (Zanddeeg): Dit is een licht zoet deeg met een fijne, brosse structuur. Het bevat vaak wat poedersuiker en soms een vleugje amandelmeel. Het past uitstekend bij het friszure karakter van abrikozen.
-
Pâte Brisée (Klassiek taartdeeg): Dit deeg is minder zoet en neigt meer naar een neutrale, hartige korst. Het geeft een heerlijk knapperige bite en is zeer stevig.
Het Deeg in de Vorm Leggen
Wanneer je het deeg hebt uitgerold tot een dikte van ongeveer 3 tot 4 millimeter, rol je het voorzichtig om je deegroller heen en draperend over een ingevette taartvorm met losse bodem.
Druk het deeg met je vingertoppen zachtjes aan in de hoeken van de vorm. Zorg ervoor dat de zijkanten goed ondersteund zijn, zodat de rand tijdens het bakken niet naar beneden zakt. Snijd het overtollige deeg langs de rand netjes weg met een scherp mes.
Prikken met de Vork
Zoals duidelijk te zien is in de instructies, is het essentieel om met een vork regelmatig gaatjes in de deegbodem te prikken. Dit voorkomt dat stoom zich tijdens het bakken onder het deeg ophoopt, waardoor de bodem zou gaan bolstaan of ongelijkmatig gaart.
Pro-Tip voor een Krokante Bodem: Wil je absoluut voorkomen dat de bodem zompig wordt door de crème? Bak het deeg dan circa 10 minuten "blind" in de oven op 180°C met een gewicht van bakbonen of rijst op een velletje bakpapier. Bestrijk de warm gebakken bodem vervolgens met een dun laagje eiwit voordat je de rest van de vulling toevoegt; dit vormt een beschermende barrière tegen vocht.
Stap 2: Garneren met Abrikozen
Nadat de bodem klaarstaat, is het tijd voor het fruit. De wijze waarop je de abrikozen rangschikt bepaalt niet alleen het uiterlijk van de taart, maar ook de smaakverdeling in elke punt.
| STAP 2: GARNEREN |
| Halveer en ontpit de abrikozen. Rangschik de helften in een |
| strak, symmetrisch patroon op de deegbodem.
Vers Fruit versus Abrikozen uit Siroop
-
Verse abrikozen: Gebruik bij voorkeur verse, rijp maar nog wel stevige abrikozen. Te zachte abrikozen laten te veel vocht los, terwijl te harde abrikozen na het bakken zuur kunnen blijven.
-
Abrikozen op siroop: Mocht je buiten het zomerseizoen werken, dan kun je uitstekend gebruikmaken van abrikozen uit blik. Laat ze in dat geval van tevoren heel goed uitlekken op keukenpapier om overtollig vocht kwijt te raken.
De Abrikozen Snijden en Rangschikken
Was de verse abrikozen, snijd ze over de lengte doormidden en verwijder de pit. Afhankelijk van de grootte van de taart en je persoonlijke voorkeur kun je de helften nogmaals halveren in kwarten.
Rangschik de fruithelften in een cirkelvormig patroon vanaf de buitenrand naar het midden toe. Leg de abrikozen bij voorkeur met de snijkant of holle zijde naar boven. Dit zorgt ervoor dat de gietcrème zich mooi in de uithollingen kan nestelen en dat de opstaande randen van het fruit prachtig karamelliseren in de oven.
