Stap 3: De Romige Crème Toevoegen
De stap die een eenvoudige fruittaart transformeert tot een rijk en fluweelzacht dessert, is het toevoegen van een vloeibaar eier- of custardmengsel.
| STAP 3: GIETEN |
| Schenk het vloeibare crèmemengsel voorzichtig tussen en over|
| het gerangschikte fruit totdat de bodem goed bedekt is.
Samenstelling van een Klassieke Gietcrème (Flan-gietsel)
De gietcrème die in deze stijl van bakken wordt gebruikt, is verwant aan de Franse migaine (bekend van quiches en zoete flans). Het is een eenvoudig maar doeltreffend mengsel van:
-
Slagroom of crème fraîche: Zorgt voor een rijke, volle textuur.
-
Eieren: Dienen als bindmiddel waardoor het mengsel in de oven opstijft tot een custard.
-
Suiker en vanille: Geven de gewenste zoetheid en een heerlijk aroma dat prachtig samengaat met het steenfruit.
-
Optioneel - Amandelmeel: Het toevoegen van een paar eetlepels amandelmeel aan de crème absorbeert vrijkomend fruitvocht en geeft een heerlijke nootachtige smaak (de bekende Frangipane-variatie).
Het Gieten van de Crème
Schenk de vloeibare crème langzaam en gecontroleerd over het fruit. Begin in het midden en laat de vloeistof uitvloeien tussen de abrikozen.
Zorg ervoor dat de crème niet over de randen van het deeg stroomt. Het fruit mag voor een deel boven de crème uit blijven steken; dit geeft de taart na het bakken een prachtig dynamisch reliëf.
