Een hamburger of worst uit de supermarkt is tegenwoordig niet meer alleen maar vlees. Nieuwe producten die sinds 2024 in het schap liggen, bevatten vaak ook planten zoals kikkererwten, tuinbonen, suikerbieten of zelfs zeewier.
Wat er in je burger zit
Volgens recent onderzoek van Foodvalley kan verrijkt vlees tot wel veertig procent uit plantaardige ingrediënten bestaan. Denk aan fijngemalen peulvruchten of zeewiervezels die door het gehakt worden gemengd, zonder dat het product z’n herkenbare vleessmaak verliest.
Gemiddeld gaat het om iets meer dan tien procent planten per product, maar uitschieters tot veertig procent komen voor. Dat percentage verschilt per merk en receptuur, en is vooral bedoeld om prijs, textuur en sappigheid te sturen.
Hoeveel plant er in vlees gaat
De mix varieert van een bescheiden schep kikkererwtenmeel tot een stevige portie tuinbonenpuree. Sommige fabrikanten gebruiken suikerbietvezels voor binding en vocht, terwijl zeewier kleine hoeveelheden zout en umami-achtige hartigheid toevoegt zonder extra additieven nodig te hebben.
Niet elk product gaat zo ver. De meeste ‘verrijkte’ burgers en worsten bevatten een handvol plantaardige ingrediënten die de eigenschappen van het vlees ondersteunen, in plaats van het te vervangen. Zo blijft het visueel en culinair herkenbaar voor de consument.
Waarom supermarkten dit doen
Prijsdruk speelt een grote rol. Door duurdere delen vlees deels te vervangen door betaalbare planten, kan de winkelprijs dalen zonder dat het gewicht krimpt. Gemiddeld zijn deze producten 4,4 procent goedkoper dan ‘gewoon’ vlees, zo blijkt uit het onderzoek.
Daarnaast helpt het fabrikanten om schommelingen in vleesprijzen op te vangen en producten consistenter te maken. Plantenvezels houden vocht vast, verminderen krimp in de pan en maken goedkopere, malse burgers mogelijk die hun vorm beter behouden tijdens bakken.
