Leg de stukjes bladerdeeg op de bakplaat en laat voldoende ruimte tussen ieder stuk zodat ze tijdens het bakken goed kunnen rijzen.
Voor een mooie opstaande rand kun je met een scherp mes voorzichtig een kleinere rechthoek binnenin het deeg tekenen. Snijd niet helemaal door het deeg heen. Hierdoor ontstaat tijdens het bakken een soort rand waarin de romige vulling later mooi blijft liggen.
2. Maak de eierwas
Klop het ei samen met de melk los in een klein kommetje.
Bestrijk alleen de buitenste rand van het bladerdeeg voorzichtig met het eimengsel. Hierdoor krijgt het gebak tijdens het bakken een prachtige goudbruine glans.
Strooi eventueel een heel klein beetje suiker over de rand voor extra krokantheid.
Bak het bladerdeeg ongeveer 15 tot 20 minuten, of totdat het mooi opgeblazen en goudbruin is.
Haal het uit de oven en laat het volledig afkoelen voordat je de vulling toevoegt.
3. Maak de romige vulling
Doe de zachte roomkaas in een kom. Voeg de poedersuiker, het vanille-extract, citroensap en de fijngeraspte citroenschil toe.
Klop alles tot een glad en romig mengsel.
Klop in een andere kom de slagroom luchtig. Spatel de opgeklopte slagroom vervolgens voorzichtig door het roomkaasmengsel.
Het resultaat moet zacht en luchtig zijn, maar stevig genoeg om op het bladerdeeg te blijven liggen.
Proef de vulling voordat je hem gebruikt. Wil je hem iets zoeter? Voeg dan een beetje extra poedersuiker toe. Voor een frissere smaak kun je juist wat extra citroenschil gebruiken.
4. Bereid het fruit
Was de bramen, aardbeien, frambozen en blauwe bessen voorzichtig en laat ze goed uitlekken.
Snijd de aardbeien eventueel in kleinere stukjes. De bramen kunnen heel worden gelaten, tenzij ze erg groot zijn.
Het is belangrijk dat het fruit zo droog mogelijk is. Te veel vocht kan ervoor zorgen dat het bladerdeeg sneller zacht wordt.
5. Vul de bladerdeeggebakjes
Wanneer het bladerdeeg volledig is afgekoeld, schep je een royale hoeveelheid roomkaasvulling in het midden van ieder gebakje.
