Goma (ごま) betekent in het Japans gewoon “sesam”. Maar in de keuken verwijst “Goma dressing” naar een van de populairste en meest geliefde Japanse dressings: een dikke, romige, nootachtige sesamsaus die perfect in balans is tussen zoet, zuur, zout en umami.
Eén lepel van deze dressing is genoeg om zelfs de saaiste sla, rauwkost of restjes groenten om te toveren tot iets waar je écht naar uitkijkt. Het is de dressing die je in izakaya’s, bij Japanse curry, bij spinazie-goma-ae, op poké bowls, koude noedels of gewoon bij een eenvoudige kom ijsbergsla tegenkomt.
Wat maakt Goma-dressing zo bijzonder?
- Romig & nootachtig: Door de gemalen sesamzaadjes krijg je een dikke, bijna tahini-achtige textuur met een diepe, geroosterde smaak.
- Licht zoet: Vaak met een beetje suiker of mirin.
- Zacht zuur: Rijstazijn of een scheutje citroen geeft frisheid zonder te overheersen.
- Umami-bom: Sojasaus, sesamolie en soms een beetje dashi of knoflook versterken de hartige smaak.
- Veelzijdig: Koud gebruikt als dressing, licht verwarmd als saus, of als marinade.
Klassiek recept voor huisgemaakte Goma dressing (voor ± 150-200 ml)
Ingrediënten:
- 4 el witte sesamzaadjes (of 3 el tahini voor een snellere versie)
- 2 el sojasaus
- 2 el rijstazijn (of appelazijn)
- 1,5 el mirin (of honing + scheutje water)
- 1 el sesamolie
- 1 el mayonaise (Japans Kewpie is top, maar gewone mag ook) – geeft extra romigheid
- 1 tl suiker (of naar smaak)
- 1 klein teentje knoflook, geraspt (optioneel maar heerlijk)
- 1-2 el water om de dikte aan te passen
- Optioneel: snufje zout, een beetje geraspte gember, of een mespuntje chili
Bereiding:
Pages: 1 2
