Introductie
Deze eiwitrijke soep is geïnspireerd op de beroemde Italiaanse Zuppa Toscana. Door het gebruik van mager (pittig) gehakt, vezelrijke boerenkool en stevige aardappelen levert een kom soep niet alleen maximale smaak, maar ook een langdurig verzadigd gevoel. Ideaal voor wie energiek wil blijven en gezond wil eten zonder honger te lijden!
JPG+ 2
1. Voedingswaarden (per kom, op basis van 4 grote kommen)
Voedingsstof
Waarde
Energie
~380 kcal
Eiwitten
31 g
Koolhydraten
26 g
Vetten
16 g
Voedingsvezels
4,5 g
2. Ingrediënten
Eiwit- en Groente-basis
- 400 g Mager rundergehakt of kippen/tartaargehakt (geruid met wat Italiaanse kruiden en chilivlokken)
JPG
- 400 g Vastkokende aardappelen (in beetgare blokjes of schijfjes gesneden, schil mag blijven zitten)
JPG
- 150 g Verse boerenkool of cavolo nero (fijngesneden)
JPG
- 100 g Kerstomaten of gedroogde tomatenblokjes (optioneel, voor extra kleur en frisse smaak)
JPG
Soepbasis & Smaakmakers
- 1 Middelgrote ui (fijngesnipperd)
- 3 Tenen knoflook (fijngehakt)
- 1 Liter magere runder- of groentenbouillon
- 100 ml Kookroom light (10% vet) of magere kokosmelk/zuivelspread (voor die romige touch zonder zware vetten)
JPG
- 1 tl Chilivlokken (naar smaak, voor een stofwisselings-boost)
JPG
- 1 el Olijfolie
- Zout, zwarte peper en verse peterselie (voor de afwerking)
JPG
3. Stap-voor-Stap Bereidingswijze
Stap 1: Gehakt en Aromaten Bakken
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote soep- of braadpan op middelhoog vuur.
- Voeg het gehakt, de gesnipperde ui en chilivlokken toe. Bak het gehakt in 6-8 minuten rul en goudbruin.
JPG+ 1
- Voeg de knoflook toe en fruit deze 1 minuut mee totdat de geur vrijkomt.
Stap 2: Soep Laten Pruttelen
- Voeg de gesneden aardappelblokjes en eventueel de tomaten toe aan de pan.
JPG
- Giet de liter warme bouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
JPG
- Zet het vuur laag en laat de soep 12 tot 15 minuten zachtjes koken totdat de aardappels gaar en zacht zijn.
Stap 3: Boerenkool & Romige Touch
- Voeg de fijngesneden boerenkool/cavolo nero toe aan de soep.
JPG
- Giet de kookroom light of zuivelspread erbij en roer goed door.
JPG
- Laat de soep nog 3 tot 5 minuten zachtjes doorkoken totdat de boerenkool slinkt en mooi heldergroen is.
JPG
Stap 4: Serveren
- Proef en breng op smaak met zwarte peper en eventueel wat extra zout.
- Schep de soep in diepe kommen en garneer met verse peterselie. Serveer eventueel met een klein volkoren broodje voor extra vezels.
JPG+ 1
4. Mealprep-Tip
Maak een dubbele portie van deze soep! In de koelkast blijft hij 3 tot 4 dagen goed. De smaken trekken na een nachtje staan nog beter in, waardoor de soep de volgende dag voor de lunch nóg lekkerder is.
