Stap 1: Voorbereiding is Alles (Mise en Place)
Bakken in een wok gaat razendsnel. Zorg ervoor dat alle ingrediënten, groenten en sausjes gesneden en afgemeten klaarstaan naast je kookplaat. Breek de koude rijst vooraf met je handen alvast wat los in een kom.
Stap 2: Bak de Eieren
Verhit 1 eetlepel olie in een grote wok of ruime koekenpan op hoog vuur. Giet de geklutste eieren erin en roer snel door tot je een zacht roerei hebt. Haal het ei direct uit de pan en zet het apart op een bord.
Stap 3: Schroei de Eiwitten en Groenten
Voeg opnieuw een eetlepel olie toe aan de pan. Bak de spekblokjes of kip goudbruin en knapperig. Voeg vervolgens de fijngehakte knoflook, gember, blokjes wortel en doperwten toe. Roerbak dit 2 tot 3 minuten op hoog vuur tot de groenten beetgaar zijn.
Stap 4: Het Bakken van de Rijst
Schuif de groenten en het vlees naar de zijkant van de wok zodat er in het midden ruimte ontstaat. Voeg de laatste eetlepel olie toe en gooi de koude rijst in de pan.
Druk de rijst met de achterkant van een spatel plat tegen de hete bodem van de pan en laat het een paar seconden roosteren. Druk de klontjes los en schep de rijst voortdurend om op extreem hoog vuur.
Stap 5: Smaakmakers Toevoegen
Sprenkel de lichte sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus en witte peper gelijkmatig over de rijst (giet het langs de randen van de hete pan, zodat de saus licht karamelliseert). Blijf roerbakken tot elke rijstkorrel een mooie, egale gouden kleur heeft gekregen.
Stap 6: De Puntjes op de i
Voeg het gebakken ei en de fijngesneden bosui toe aan de wok. Schep alles nog 1 minuut goed door elkaar zodat de smaken versmelten. Zet het vuur uit en druppel als allerlaatste de sesamolie over het gerecht.
