- Biologische of onbehandelde citroenen (zoveel als gewenst)
- Koud water
- Eventueel een beetje zuiveringszout om de schillen extra goed schoon te maken
Benodigdheden
- Dunschiller of fijne rasp
- Scherp mesje
- Schone theedoek
- Bakplaat of droogrek
- Oven of voedseldroger (optioneel)
- Kruidenmolen, blender of vijzel
- Luchtdichte glazen pot
Stap 1: Kies de juiste citroenen
Gebruik bij voorkeur biologische citroenen. Omdat alleen de schil wordt gebruikt, is het belangrijk dat deze vrij is van bestrijdingsmiddelen en chemische behandelingen.
Kies stevige citroenen met een gladde, felgele schil. Hoe aromatischer de schil, hoe intenser het uiteindelijke poeder zal smaken.
Stap 2: Was de citroenen zorgvuldig
Spoel iedere citroen grondig af onder koud stromend water.
Wanneer je geen biologische citroenen kunt vinden, kun je de vruchten eerst schrobben met een mengsel van water en een beetje zuiveringszout. Spoel daarna goed af en droog ze zorgvuldig met een schone doek.
Stap 3: Verwijder alleen het gele gedeelte
Gebruik een dunschiller, fijne rasp of een scherp mesje om uitsluitend de gele buitenlaag te verwijderen.
Probeer het witte gedeelte zoveel mogelijk te vermijden. Dit bevat namelijk bittere stoffen die de smaak van het citroenpoeder minder aangenaam maken.
Werk rustig zodat je mooie dunne stukjes schil krijgt.
Stap 4: Droog de schillen
Drogen aan de lucht
Leg de schillen los van elkaar op een schone doek of rooster.
Laat ze twee tot drie dagen drogen op een warme, droge plek met voldoende ventilatie.
Haal ze ‘s avonds naar binnen om vochtopname te voorkomen.
Drogen in de oven
Verwarm de oven voor op ongeveer 60 °C.
Leg de schillen op een met bakpapier beklede bakplaat.
Laat ze één tot twee uur drogen terwijl je regelmatig controleert.
De schillen mogen niet verkleuren of verbranden.
Drogen in een voedseldroger
Gebruik een temperatuur van ongeveer 57 °C.
Afhankelijk van de dikte van de schillen duurt het drogen meestal twee tot drie uur.
De schillen zijn klaar wanneer ze volledig droog zijn en gemakkelijk breken.
Stap 5: Maal de gedroogde schillen
Laat de schillen volledig afkoelen.
Maal ze vervolgens in een kruidenmolen, blender of vijzel tot een zeer fijn poeder.
Voor een extra fijne structuur kun je het poeder eventueel zeven en de grotere stukjes opnieuw malen.
Stap 6: Bewaren
Doe het citroenpoeder onmiddellijk in een schone, droge glazen pot met een goed sluitend deksel.
Bewaar de pot op een donkere, droge en koele plaats.
Zo blijven de geur, smaak en kleur optimaal behouden.
