Let op de geur
Knoflook heeft van nature een sterke geur, dus geur alleen is geen perfecte kwaliteitscontrole.
Toch kan een ongewoon onaangename, bedorven of muffe geur een reden zijn om de bol niet te kopen.
Verse knoflook heeft een karakteristieke, scherpe geur, maar hoort niet naar bederf te ruiken.
Verse knoflook versus oudere knoflook
Niet iedere knoflookbol die er iets droger uitziet, is automatisch slecht.
Tijdens opslag verliest knoflook geleidelijk vocht. Daardoor kunnen de buitenste schillen droger worden en kunnen de tenen wat lichter worden.
Het belangrijkste is de toestand van de teen zelf.
Een teen die nog stevig, droog en normaal van kleur is, kan prima geschikt zijn om mee te koken.
Wanneer de teen daarentegen sterk verschrompeld, zacht of aangetast is, zal de kwaliteit duidelijk minder zijn.
Waarom is knoflook zo populair in de keuken?
Naast de voedingswaarde is vooral de veelzijdigheid een reden waarom knoflook wereldwijd zo populair is.
Je kunt hem rauw gebruiken in dressings, kort bakken met groenten, langzaam laten garen in sauzen of toevoegen aan soepen en stoofgerechten.
De smaak verandert bovendien afhankelijk van de bereidingswijze.
Fijngehakte rauwe knoflook heeft bijvoorbeeld een veel krachtigere smaak dan knoflook die langzaam in olie wordt gebakken.
Door knoflook kort te bakken, kan de scherpe smaak zachter worden en krijgt hij een meer zoete en hartige smaak.
Maar pas op dat je hem niet te lang op zeer hoge temperatuur bakt. Knoflook kan relatief snel verbranden, waardoor hij bitter kan smaken.
Hoe herken je een goede knoflookbol?
Als je in de supermarkt of op de markt staat, kun je deze eenvoudige checklist gebruiken:
Een goede bol is meestal:
- stevig wanneer je er zacht op drukt;
- droog aan de buitenkant;
- compact en niet sterk ingezakt;
- vrij van zichtbare schimmel;
- vrij van slijmerige of natte plekken;
- niet ernstig beschadigd;
- vrij van sterke tekenen van bederf.
Je hoeft geen expert te zijn om een goede keuze te maken. Een paar seconden aandacht kan al voldoende zijn.
