Aardappelen Dauphinoise van Cyril Lignac: smelt in je mond en is heerlijk romig.
Tips van de chef (Cyril Lignac)
- Spoel de aardappelschijfjes nooit af, zodat het natuurlijke zetmeel dat de room bindt behouden blijft.
- Kook de aardappelen eerst even voor in het melk/roommengsel, zodat ze gelijkmatig gaar worden.
- Gebruik dunne plakjes (2 tot 3 mm) voor een textuur die in je mond smelt.
- Voeg geen geraspte kaas toe om het traditionele recept te respecteren.
- Langzaam en zachtjes garen op 160-170°C voor een perfect gesmolten gratin.
- Wrijf de schaal in met knoflook en bestrijk hem vervolgens royaal met boter om de gratin op smaak te brengen.
- Gebruik versgeraspte nootmuskaat voor een subtiele smaak.
- Breng royaal op smaak met peper voor een geurige en goudbruine korst.
Fouten die je moet vermijden
- Spoel de aardappelen af nadat je ze hebt gesneden.
- Snijd plakken die te dik zijn.
- Bak de gratin op een te hoge temperatuur.
- Het gerecht mist room of vloeistof.
Gastronomische variaties
- Aardappelen Dauphinoise met geroosterde knoflook.
- Aardappelen Dauphinoise met verse tijm.
- Een rijkere versie met wat extra room.
- Voeg gebakken champignons toe voor een herfstvariant.
Voedingsinformatie (per portie)
- Calorieën: circa 320 kcal
- Koolhydraten: 32 g
- Vetten: 18 g
- Eiwit: 6 g
Veelgestelde vragen
Waarom is mijn gratin zo waterig?
Het is belangrijk om de aardappelen niet af te spoelen en ze eerst in de room te koken, zodat het zetmeel de saus op natuurlijke wijze indikt.
Kan de gratin van tevoren worden bereid?
Ja, het kan een paar uur van tevoren worden klaargemaakt en vervolgens voorzichtig in de oven worden opgewarmd.
Kun je gegratineerde dauphinois invriezen?
Ja, maar de textuur kan iets veranderen. Het smaakt het lekkerst vers.
Conclusie
Cyril Lignacs versie van gratin dauphinois is een klassieker uit de Franse keuken: eenvoudig, royaal en ongelooflijk romig. Met deze tips van de chef-kok maak je een smaakvolle en perfect gladde gratin.
"Bekijk de rest op de volgende pagina"
Pages: 1 2
