De gratin dauphinois zoals Cyril Lignac hem het liefst heeft: smeltend zacht, romig tot op de lepel , met een goudbruine korst die naar thuis ruikt… en vooral zonder geraspte kaas om alle natuurlijke smaken te behouden.
Een eenvoudig en troostrijk recept, perfect voor een gezellig diner in Parijs of waar dan ook. Met een paar tips van de chef krijg je een ongelooflijk romige gratin, rijk van smaak en perfect in balans.
De kleine, maar cruciale tips van de chef-kok staan helemaal onderaan bij elkaar.
Waarom je deze gratin dauphinois geweldig zult vinden
- Ultrazachte textuur dankzij het langzame koken in melk en room.
- Traditioneel recept zonder geraspte kaas.
- Intense smaak dankzij knoflook en nootmuskaat.
- Goudbruine en natuurlijk gekarameliseerde korst.
- Een troostrijk gerecht, perfect voor familiediners.
Praktische informatie
- Geschikt voor: 4 tot 6 personen
- Bereidingstijd: 30 minuten
- Bereidingstijd: 50 minuten tot 1 uur en 15 minuten
- Rusttijd: 10 tot 15 minuten
- Temperatuur: 160–170°C
- Bereidingswijze: conventionele oven
- Moeilijkheidsgraad: gemakkelijk
Ingrediënten
- 1 kg vastkokende aardappelen (Charlotte, Monalisa, Amandine of Belle de Fontenay)
- 40 cl volle melk
- 30 cl volle vloeibare crème
- 1 teentje knoflook
- 1 klontje boter (voor het gerecht + afwerking)
- Fijn zout
- Versgemalen peper (ruim gemalen)
- 1 tot 2 snufjes versgeraspte nootmuskaat
Voorbereiding
1. Bereid de oven voor
Verwarm de oven voor op 160-170 °C (standaard of met ventilator).
2. Snijd de aardappelen.
Schil de aardappelen en snijd ze vervolgens in dunne plakjes van 2 tot 3 mm , bij voorkeur met een mandoline voor een gelijkmatige dikte.
Spoel de plakjes na het snijden niet af, zodat het natuurlijke zetmeel behouden blijft . Dit helpt namelijk om de crème te binden.
3. Bereid het gerecht voor
Wrijf een ovenschaal royaal in met de doormidden gesneden knoflookteen . Vet vervolgens de bodem en zijkanten van de schaal in met boter.
4. Verwarm de room
Giet de melk en de room in een grote pan. Voeg het zout, de peper en de nootmuskaat toe.
Breng het mengsel zachtjes aan de kook , zonder het te laten sudderen.
5. Kook de aardappelen voor.
Voeg de aardappelschijfjes toe aan het hete mengsel.
Laat het 10 tot 15 minuten zachtjes sudderen, terwijl u af en toe voorzichtig roert.
6. Stel de gratin samen
Doe de aardappelschijfjes in de ingevette ovenschaal en schik ze dicht op elkaar, zodat ze elkaar licht overlappen.
Voeg indien nodig nog wat hete vloeistof toe, zodat de aardappelen bijna volledig onder water staan.
Verdeel er een paar klontjes boter over en breng royaal op smaak met peper.
7. Koken
Bak gedurende 50 minuten tot 1 uur en 15 minuten, tot de bovenkant goudbruin, licht gekarameliseerd en knapperig is.
Een mes moet gemakkelijk tot in het midden van de gratin doordringen.
8. Rust
Laat de gratin 10 tot 15 minuten rusten voordat u hem serveert, zodat hij nog romiger wordt.
Resultaat
Ongelooflijk romige gratin- Gladde en perfect gemengde crème
- Smeltende aardappelen
- Goudbruine en licht krokante korst
- Authentieke traditionele smaak
