Dus eet gerust aardappelen. Kortom, de aardappel is een gezonde knol die naast koolhydraten ook nog zorgt voor voedingsvezels, vitamines en mineralen.
Nadelen en aandachtspunten
Toch hebben aardappels ook nadelen. Zo zijn ze erg gevoelig voor schimmels en bevatten ze daarom vaak bestrijdingsmiddelen. Aardappels bevatten van nature het eiwit patanine, waar sommige mensen niet goed tegen kunnen. Ook bevatten aardappels, net als vele groenten uit de familie van de nachtschade, glycoalkaloïden die bij sommigen een nadelige reactie kunnen geven.
Boze tongen beweren dat de zetmeelhoudende knol kan bijdragen aan het ontstaan van obesitas. Het antwoord is tweezijdig. Ja, je kunt dik worden van piepers als je er te veel van eet. En met name, als je ze in bewerkte vorm consumeert. Aardappelen hebben echter ook nadelen. Aardappelen bevatten weinig vezels, zeker niet als je ze schilt. Ze hebben een hoge glycemische index, wat inhoudt dat ze je bloedsuikerspiegel snel laten stijgen. Als de bloedsuikerspiegel snel stijgt, zorgt dit daarna weer voor een sterke daling. Dat leidt tot vermoeidheid en vetopslag. Bovendien: nog meer honger.
Bij gewrichtsklachten (en reuma) kan het zijn dat je extra last krijgt door het eten van nachtschades, en dus ook van aardappelen. Solanine is namelijk niet hitte gevoelig. Als je heel gevoelig bent voor solanine, kun je er wat koorts van krijgen, diarree of hoofdpijn. Bij het frituren van aardappelen (friet en chips) en bakken ontstaat al heel snel acrylamide, een kankerverwekkende stof. Zeker in industrieel bereide producten zit veel van deze stof, soms meer dan de richtlijnen toelaten.
Hoe giftig is een aardappel?
Aardappelen bevatten glycoalkaloïden, stofjes die giftig kunnen zijn als ze in grote hoeveelheden worden geconsumeerd. Vooral de knollen met groene plekjes bevatten veel glycoalkaloïden. Maar maak je geen zorgen.
Is het eten van een gekiemde aardappel veilig?
Ja, zelfs nadat ze gekiemd zijn, is een pieper met uitlopers veilig om te eten. Zolang ze maar stevig aanvoelen en er niet te rimpelig uitzien is er niks aan de hand.
Aardappelallergie
Een allergie voor aardappel is relatief zeldzaam. Mocht je toch allergisch zijn, dan reageer je waarschijnlijk op patatine. De symptomen van aardappelallergie zijn vaak mild, maar kunnen in sommige gevallen ook ernstige vormen aannemen. De allergie kan je huid, je ademhalingssysteem en je spijsverteringskanaal aantasten.
Bereidingswijzen en tips
Aardappelen kunnen op allerlei manieren worden bereid: koken, bakken, frituren, pureren, en zelfs poffen. De vraag is natuurlijk welke bereidingswijze het meest gezond is. Verder kun je ze koken, stomen, bakken, frituren of roosteren. De knollen verliezen voedingsstoffen als je ze schilt. Aangezien veel van de voedingsstoffen aanwezig zijn in de schil, is het gezonder om aardappelen met schil te eten.
Gebruik daarom niet te veel water in de pan en laat je piepers niet te lang koken. Je kunt je ze ook stomen. Dit doe je zo: vul een pan gedeeltelijk met water en breng het aan de kook. De stoom van het kokende water zorgt dat je aardappelen garen. Door het frituren van aardappels, krijg je meer vet en calorieën binnen, in vergelijking met andere kookmethoden zoals bakken of koken. Wil je graag krokante piepers zonder veel olie toe te voegen? Dan kun je aardappels in de oven doen of klaarmaken in de airfryer.
Wanneer je aardappelen op gezonde manier bereidt zijn ze juist goed voor je gezondheid. Die doe je door ze te stomen, koken, roosteren, bakken met een kleine hoeveelheid olie of ze in de airfryer te bereiden.
Om al deze redenen raadt Akhavan aan om aardappels met schil te eten. Dus de volgende keer dat je een banaan wilt pakken, denk dan ook eens aan de oer-Hollandse aardappel.
- Koken: Gebruik daarom niet te veel water in de pan en laat je piepers niet te lang koken.
- Stomen: Vul een pan gedeeltelijk met water en breng het aan de kook. De stoom van het kokende water zorgt dat je aardappelen garen.
- Airfryer of oven: Wil je graag krokante piepers zonder veel olie toe te voegen? Dan kun je aardappels in de oven doen of klaarmaken in de airfryer.
Aardappelen bewaren
Aardappelen bewaren doe je beter niet op dezelfde plaats als uien. Je kunt aardappelen het beste bewaren op een koele, donkere plaats. Een kelder is ideaal. De meeste mensen schillen de aardappelen, of bij nieuwe aardappelen, schrapen. Toch zitten juist de meeste voedingsstoffen vaak onder de schil. Echter, daar zitten ook alkaloïdes: anti-nutriënten. Dit zijn licht giftige stoffen die de plant beschermen tegen vraat en ziekteverwekkers.
Aardappelen koel en donker te bewaren zodat ze langer goed blijven. Als er geen koele en donkere plek is dan in de koelkast bewaren. Aardappelen blijven langer houdbaar op een donkere plaats. Licht bevordert de vorming van de natuurlijke gifstof solanine. Bewaar aardappelen op een koele plek, tussen 8 en 10°C. Te hoge temperaturen zorgen voor uitlopers. Van te lage temperaturen krijgen aardappelen een zoete smaak.
