Op sociale media en verschillende websites duikt steeds vaker een opvallende waarschuwing op: bepaalde voedingsmiddelen zouden veel parasieten bevatten en daarom onmiddellijk vermeden moeten worden. Zulke berichten klinken alarmerend, maar de werkelijkheid is genuanceerder.
Het klopt dat sommige voedingsmiddelen onder bepaalde omstandigheden parasieten kunnen overdragen. Dat risico is vooral relevant wanneer voedsel rauw of onvoldoende verhit wordt gegeten, afkomstig is uit een onbetrouwbare bron, of niet goed wordt gewassen en bewaard.
Dat betekent echter niet dat deze voedingsmiddelen van nature “vol parasieten” zitten of dat je ze helemaal uit je eetpatroon moet schrappen. Met goede voedselhygiëne, betrouwbare producten en de juiste bereiding kan het risico aanzienlijk worden beperkt.
1. Rauwe of onvoldoende verhitte vis
Vis is een van de voedingsmiddelen waarbij de bereidingswijze belangrijk kan zijn. Bepaalde vissoorten kunnen parasieten bevatten die een risico vormen wanneer de vis rauw of onvoldoende verhit wordt gegeten.
Dit is vooral relevant bij gerechten waarbij vis vrijwel rauw wordt geserveerd. Het gaat bijvoorbeeld om bepaalde vormen van sushi, sashimi of andere rauwe visgerechten.
Dat betekent niet dat alle vis gevaarlijk is. Het risico wordt sterk beïnvloed door de soort vis, de herkomst, de behandeling en de manier waarop het product wordt bereid.
Een goede bereiding kan een belangrijk verschil maken. Bij rauwe vis voor specifieke gerechten worden bovendien bepaalde methoden gebruikt om parasietenrisico’s te beperken.
2. Rauwe of onvoldoende verhitte schelpdieren
Oesters, mosselen en andere schelpdieren kunnen micro-organismen en andere ziekteverwekkers uit hun leefomgeving opnemen. Wanneer ze rauw worden gegeten, is er daarom meer aandacht nodig voor de herkomst en voedselveiligheid.
Schelpdieren die afkomstig zijn uit gecontroleerde bronnen worden onderworpen aan voedselveiligheidsmaatregelen, maar geen enkel rauw product is zonder risico.
Wie rauwe schelpdieren eet, moet daarom extra letten op de herkomst, de versheid en de juiste bewaring.
Voor mensen die liever zo weinig mogelijk risico nemen, is goed verhitten een eenvoudige voorzorgsmaatregel.
