Tarwebrood droogt meestal sneller uit, afhankelijk van samenstelling en omstandigheden kan de kwaliteit daarvan al na ongeveer twee tot vier dagen achteruitgaan. Wie niet dagelijks naar de bakker wil kan daarom ook rekening houden met de broodsoort.
Geadviseerd wordt om brood doorgaans bij kamertemperatuur te bewaren. Een omgeving van ongeveer 18 tot 22 graden is geschikt, de koelkast is meestal geen goede plek.
Bij koelkasttemperaturen verandert het zetmeel in brood sneller van structuur en wordt het brood eerder droog en stevig. Alleen tijdens bijzonder warm en vochtig weer kan bewaren in de koelkast soms nuttig zijn om schimmelgroei af te remmen, wat vooral bij witbrood relevant is.
Wie een heel brood koopt doet er bovendien verstandig aan niet meteen alle boterhammen te snijden. Een ongesneden brood heeft minder oppervlak dat aan de lucht wordt blootgesteld en droogt daardoor langzamer uit.
Is het brood eenmaal aangesneden, dan kan het met het snijvlak naar beneden worden bewaard. Daardoor staat het kwetsbaarste gedeelte minder rechtstreeks bloot aan de lucht.
Voor mensen die weinig brood eten is invriezen een praktische oplossing. Brood kan vooraf in porties of boterhammen worden verdeeld, daardoor hoeft later alleen de benodigde hoeveelheid uit de vriezer te worden gehaald. Losse sneetjes kunnen vaak rechtstreeks in een broodrooster worden opgewarmd.
Met het snijvlak naar beneden bewaren
Ook broodjes zijn geschikt om in te vriezen. Na kort opwarmen in een oven of airfryer kunnen ze weer knapperig worden.
Oud en droog brood hoeft ook niet meteen in de afvalbak te verdwijnen, het kan bijvoorbeeld worden verwerkt tot paneermeel of croutons. Ook wentelteefjes en broodpudding zijn manieren om ouder brood alsnog te gebruiken.
Bij zichtbare schimmel geldt een heel andere regel, snijd niet alleen de beschimmelde stukjes weg. Schimmeldraden kunnen zich verder door zacht en poreus brood hebben verspreid dan met het blote oog zichtbaar is en ook kunnen bepaalde schimmels ongewenste stoffen produceren.
De veiligste keuze is daarom het volledige brood weg te gooien wanneer er schimmel zichtbaar is, dat maakt het des te nuttiger om brood vanaf het begin goed te bewaren. Een geschikte broodtrommel, voldoende ventilatie en eventueel de vriezer kunnen voorkomen dat een groot deel van het gekochte brood voortijdig bij het afval belandt.
