Klinkt misschien gek, maar dit is een geniale hack. Het brood fungeert als een smaak-spons: het zuigt al het kippenvet, de sappen en de aroma's op. De randjes worden heerlijk knapperig en geroosterd, terwijl het brood onder de kip verandert in een zachte, umamirijke massa. Na het roosteren til je de kip eraf en roer je er room en kaas door voor een waanzinnig bijgerecht dat half saus, half stuffing is. Win-win, en ook perfect om oud brood op te maken.
Georgina Hayden (bekend van boeken als Greekish en MEDesque, en met Cypriotische roots) maakt er een mediterrane traktatie van met chorizo, tomaatjes, knoflook en basilicum. Hieronder de essentie van haar aanpak, plus tips om zelf aan de slag te gaan.
Waarom dit werkt zo goed
- Geen droog kippenvel meer — Het brood vangt het vet op en voorkomt dat de bodem van de ovenschaal aanbrandt.
- Maximale smaak — Alle drippings gaan niet verloren, maar worden onderdeel van een luxe broodmengsel.
- Makkelijk — Eenpansgerecht (of bijna), ideaal voor zondag of een etentje.
- Restjes-proof — Oud zuurdesem is hier perfect voor.
Recept: Spatchcock kip met chorizo-tomaat-brood (à la Georgina Hayden)
Voor 4-6 personen
Ingrediënten kip & brood:
- 1 hele kip (±1,8 kg), bij voorkeur spatchcocked (gevleugeld/ platgeslagen)
- ½ tl zoet gerookt paprikapoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- 2 el olijfolie
- 4 dikke plakken zuurdesembrood, in grove stukken gescheurd
- 2 uien, in partjes (met schil)
- 1 bol knoflook, horizontaal doormidden
- 125 g chorizo (kookchorizo), fijngehakt
- 400 g cherrytomaten
- Handje verse basilicum
- 150 ml slagroom
- 30 g Parmezaan, geraspt
- Zout en peper
Optioneel bijgerecht (Griekse groenten):
