Wanneer je frituurolie meerdere keren gebruikt, verandert het door blootstelling aan hitte en zuurstof. Volgens toxicoloog Nynke Kramer kan olie hierdoor chemisch afbreken. Dit afbraakproces leidt tot de vorming van vrije vetzuren en andere schadelijke stoffen, zoals aldehyden.
Aldehyden kunnen zorgen voor irritaties, ontstekingen en soms zelfs schade aan het DNA. Dit kan op de lange termijn het risico op ziekten zoals kanker verhogen. Vooral oliën die rijk zijn aan meervoudig onverzadigde vetzuren zijn bijzonder gevoelig voor dit probleem. Daarnaast kunnen aangekoekte of verbrande voedselresten bijdragen aan de vorming van gevaarlijke stoffen, zoals PAK’s en acrylamide, die eveneens een verhoogd kankerrisico vormen.
Waarom regelmatig onderhoud nodig is
Het regelmatig onderhouden van je frituurpan is cruciaal voor je gezondheid. Kramer adviseert om de frituurolie tijdig te verversen om risico’s te verminderen. Huishoudexpert Zamarra Kok benadrukt dat het belangrijk is om de frituurpan frequent schoon te maken. Laat je de olie te lang zitten, dan kan het vet rubberachtig worden. Dit maakt het lastiger om te reinigen. Kok raadt aan om de olie na elke vijf tot tien keer frituren te vervangen, afhankelijk van het soort voedsel dat je bereidt. Deze aanbeveling komt overeen met het advies van het Voedingscentrum: ververs de frituurolie na vijf tot zeven keer gebruik voor optimaal resultaat.
