Marian Lemsom, directeur van de Koninklijke Nederlandse Slagers (KNS), ziet de situatie elke week nijpender worden.
“Nu het uitkopen van veehouderijen echt op gang komt, moeten we rekening houden met een structurele krimp van het aanbod. Dat gaat gevolgen hebben voor de vleesprijzen,” zegt ze.
Hoe groot die gevolgen zijn? Dat wordt pas duidelijk verderop in dit verhaal — maar de trend is zorgelijk.
Marktbureau DCA Market Intelligence, dat nauwkeurig de vleesprijs prognose bijhoudt, observeert hetzelfde patroon. Onderzoeker Matthijs Bremer legt uit dat de vraag naar rundvlees nauwelijks afneemt, ondanks de duurdere boodschappen. Dat betekent dat de prijzen blijven stijgen zolang de beschikbaarheid afneemt.
Bremer ziet dat dierlijke producten over de hele linie sneller in prijs stijgen dan plantaardige alternatieven. Vlees en eieren gaan voorop, gevolgd door boter en room.
En dan moet het nieuwe jaar nog beginnen.
2026: een jaar met opnieuw forse druk op de vleesmarkt
De Centrale Organisatie voor de Vleessector (COV) stelt het voorzichtig, maar de boodschap is duidelijk:
2026 gaat geen stabiel jaar worden voor rundvleesprijzen.
Zij verwachten een “significante” stijging, al hopen ze dat het beperkt blijft. Toch spreekt de woordvoerder openlijk uit dat stabiele prijzen waarschijnlijk een illusie zijn.
Boeren verdwijnen, het aanbod krimpt en ondertussen blijft de Nederlandse consument vlees eten alsof er niets aan de hand is. Dat houdt de markt krap — en krapte drijft prijzen omhoog.
Pas halverwege het seizoen verwacht men dat zichtbaar wordt hoe groot de schade precies is.
Consumenten wijken uit — met nieuwe gevolgen
Omdat rundvlees al steeds duurder is geworden, schuiven veel Nederlanders automatisch door naar goedkoper vlees:
-
kip
-
varkensvlees
-
gemengde producten
Maar volgens KNS-directeur Lemsom is dat op de lange termijn geen oplossing. Als de vraag naar kip en varken sterk stijgt, worden die vleessoorten op termijn óók duurder.
Ze ziet in de slagerijen steeds vaker dat mensen kleinere porties rundvlees nemen, of een dagje vlees overslaan.
Dat helpt tijdelijk, maar verandert niets aan de kern van het probleem.
