Het overkomt iedereen wel eens: je wilt aardappelen koken, maar je ontdekt dat er uitlopers (kiemen) op zijn gegroeid. Is de aardappel nu giftig geworden, of kun je de spruiten gewoon wegsnijden en de aardappel alsnog veilig bereiden?
Hoewel er online soms paniek wordt geszaaid, is het antwoord heel helder. Hier is wat je moet weten over de gevaren van gekeimde aardappelen en hoe je ze veilig verwerkt.
Waarom Lopen Aardappelen Uit?
Aardappelen zijn levende plantendelen (knollen). Wanneer ze te lang liggen of worden blootgesteld aan licht, warmte en vocht, ontwaken ze uit hun rustfase en beginnen ze te kiemen om een nieuwe plant te vormen.
Tijdens dit kiemproces verandert de chemische samenstelling van de aardappel:
-
De aardappel zet haar zetmeel om in suikers om de kiemen van energie te voorzien.
-
De concentratie van natuurlijke gifstoffen, genaamd glycoalkaloïden (vooral solanine en chaconine), stijgt snel in de schil, de 'ogen' en de kiemen.
