Extra zout is waarschijnlijk nauwelijks nodig. Proef daarom eerst voordat je het gerecht verder op smaak brengt, ook in soep of saus kan een scheutje worden gebruikt.
Bij een tomatensaus kan de licht zoute en melkachtige smaak voor een andere smaakbalans zorgen. De bewering dat mozzarellavocht tomatenzuur daadwerkelijk “neutraliseert” gaat echter te ver.
Voor echte neutralisatie is een chemische verandering van de zuurgraad nodig. De vloeistof kan de zure smaak hooguit minder nadrukkelijk laten overkomen, de meest voor de hand liggende toepassing blijft het bewaren van mozzarella.
Heb je maar een deel van de kaas nodig dan kun je het restant het beste in het oorspronkelijke vocht laten zitten. Bewaar de mozzarella vervolgens afgesloten in de koelkast en houd rekening met de bewaarinstructies op de verpakking.
Opdrinken kan maar is niet noodzakelijk
Dat is belangrijk omdat het oorspronkelijke vocht geen wondermiddel tegen bederf is, zodra een verpakking is geopend kunnen micro-organismen binnendringen. Het terugleggen van mozzarella in de vloeistof betekent dus niet dat de kaas onbeperkt houdbaar blijft.
Het vocht is in principe onderdeel van een levensmiddelenverpakking en hoeft na opening niet automatisch te worden weggegooid. Wie de smaak prettig vindt kan het gebruiken.
Dat betekent alleen niet dat het drinken ervan bijzondere gezondheidsvoordelen oplevert. Door het zoutgehalte is grote hoeveelheden drinken sowieso weinig aantrekkelijk.
Door het vocht te verwerken in pizza of brood en dressings en sauzen krijgt iets dat normaal in het riool verdwijnt nog een bestemming. Zeker wanneer de mozzarella toch al voor een pizza is gekocht kan de inhoud van de verpakking zo namelijk vrijwel volledig worden benut.
