Wie een verpakking mozzarella opent giet het vocht meestal zonder erbij na te denken door de gootsteen.
Toch kan het verstandig zijn om die vloeistof te bewaren. Het vocht waarin mozzarella wordt verpakt kan namelijk opnieuw worden gebruikt tijdens het koken, vooral bij het maken van pizza en brood kan het van pas komen.
Het verpakkingsvocht bestaat hoofdzakelijk uit water en zout. Afhankelijk van het productieproces kunnen er ook bestanddelen uit wei of melk in voorkomen, daardoor kunnen kleine hoeveelheden eiwitten en mineralen aanwezig zijn.
De exacte samenstelling verschilt echter per fabrikant en product. Het is daarom te algemeen om al het mozzarellavocht simpelweg als vitaminerijke wei te omschrijven.
De belangrijkste functie van de vloeistof is het vochtig houden van de mozzarella. Daardoor droogt de kaas minder snel uit en blijven structuur en smaak beter behouden.
Handig bij zelfgemaakte pizza
Een interessante toepassing is pizzadeeg. Een deel van het water uit een recept kan worden vervangen door het vocht uit een verpakking mozzarella, dat geeft het deeg extra smaak en kan invloed hebben op de structuur.
Daarbij is één aandachtspunt belangrijk, mozzarellavocht bevat meestal al zout. Wie het aan pizzadeeg toevoegt moet daarom voorzichtig zijn met de hoeveelheid extra zout in het recept, anders kan het deeg snel te zout worden.
Hetzelfde principe kan worden toegepast bij broodjes en baguettes, het is alleen niet gegarandeerd dat de vloeistof iedere soort deeg automatisch luchtiger of beter maakt. Het eindresultaat hangt ook af van de bloemsoort en de hoeveelheid gist.
De rijstijd en hydratatie spelen eveneens een grote rol, het vocht hoeft niet per se in deeg te verdwijnen. Een kleine hoeveelheid kan bijvoorbeeld worden verwerkt in een saladedressing, meng het met olijfolie en citroensap en voeg vervolgens verse kruiden toe, denk aan dille of bieslook.
