Vroeger had je in heel wat keukens een simpel maar geliefd hulpje liggen dat je nu bijna niet meer tegenkomt: het warmhoud- of sudderplaatje. Het was een klein metalen schijfje dat je op het fornuis legde en dat een grote rol speelde bij alles wat lang en rustig moest garen.
Voor veel mensen brengt het meteen de sfeer terug van vroeger: pannen die urenlang zachtjes pruttelden op het gas.
Wat hield een sudderplaatje in?
Zo’n sudderplaatje was een ronde metalen schijf die je tussen de gasvlam en de pan schoof. Het zorgde ervoor dat de warmte zich over een groter deel verspreidde, waardoor de hitte minder fel en veel gelijkmatiger bij de pan aankwam.
Daardoor kon je bereidingen extreem rustig laten doorgaren zonder dat ze meteen aanbakten.
Perfect voor langzaam garen
In de klassieke keuken waren er volop gerechten die lang op laag vuur moesten staan: stoofschotels, bouillons, sauzen. Zonder zo’n plaatje was de gasvlam vaak nog te heftig, zelfs als je ‘m zo laag mogelijk zette.
Met het plaatje onder de pan werd de hitte getemperd en kon alles kalm en gecontroleerd verder sudderen.
Kleiner risico op aanbranden
Nog een pluspunt: de kans op aanbranden werd veel kleiner. Vooral bij melkbereidingen, sauzen of dikke soepen gaf direct vuur al snel gedoe.
Het fungeerde als een warmtebuffer, zodat de pan niet plaatselijk oververhit raakte.
