Het mysterie van (mager) gehakt: gezonde keuze of dikke vette leugen?
Wetgeving omtrent mager gehakt
Er lijkt iets raars aan de hand. Want volgens Europese richtlijnen mag mager gehakt vlees slechts 7 procent vet bevatten. Maar hoe kan het dan dat het meeste magere gehakt in onze super meer dan 10 procent vet bevat?
De Nederlandse Warenwet maakt onderscheid tussen gehakt vlees en gehakt. Gehakt vlees is volgens de Europese richtlijn vlees zonder toevoegingen, en mag ‘mager’ heten als het maximaal 7 procent vet bevat.
Zodra fabrikanten iets toevoegen, zoals bijvoorbeeld water of aroma, dan valt het niet meer onder gehakt vlees, maar wordt het gehakt genoemd. En dan mag mager gehakt volgens Nederlandse wetgeving ineens 15 procent vet bevatten.
Vet is goedkoop
Maar waarom zouden industriële vleesverwerkers extra vet willen toevoegen? Volgens een slager die De Keuringsdienst spreekt, kan dit verschillende redenen hebben. ‘Sommige consumenten vinden het lekkerder, maar vet is ook een stuk goedkoper dan vlees.’
Dat maakt het voor de producent dus een stuk aantrekkelijker om mager rundvlees met een hoog vetpercentage te verkopen. En dat kan door wat water of aroma aan het gehakt toe te voegen.
Een goede vetpot dat supermarktgehakt
Volgens Babs van der Staak van de Consumentenbond verwachten mensen bij de term 'mager' of 'extra mager' een mager product te krijgen. Maar dat is dus lang niet altijd het geval. ‘Dat moet eigenlijk niet zo makkelijk op de verpakking gezet worden, want dat zet mensen gewoon op het verkeerde been.’
Door een maas in de wet lijkt het toevoegen van water, aroma en vet een goede vetpot te zijn waar supermarkten slim gebruik van maken. Vet is immers goedkoper dan vlees. Wil je gehakt dat écht mager is? Kijk dan goed op de ingrediëntenlijst in de supermarkt of haal je gehakt bij een slager met een scherpe blik.
