Mokka: al jaren een geliefde smaak in gebak, koffie of chocolade. Iedereen kent de mokkataart of de mokkaboon. Maar, wat is mokka eigenlijk? Is het koffie of chocolade, of misschien beide? De Keuringsdienst gaat op zoek naar de ware aard van de mokkasmaak.
Mokka: meer gevoel dan definitie
We bellen met verschillende banketbakkers en supermarkten om te vragen wat mokka nou precies is. Een eenvoudige vraag, zou je denken, maar niemand lijkt het antwoord paraat te hebben.
‘Het smaakt een beetje naar koffie’ of ‘Het is net wat iedereen erin proeft, koffie of chocolade,’ krijgen we te horen. We moeten het antwoord dus ergens anders zoeken.
Jemen is de bakermat van mokka
Gelukkig kennen we een koffiehandelaar die alles over mokka weet: Barend Boot. Hij vertelt dat de oorsprong van mokka ver van de Hollandse gebakvitrine ligt.
‘Mokka (of mocha) is een havenstad in Jemen, van waaruit eeuwenlang koffiebonen werden geëxporteerd.’
Deze koffie werd geroemd om zijn bijzondere smaakprofiel: vol, kruidig, soms zelfs een beetje chocoladeachtig van aard. ‘Een echte godendrank,’ noemt Boot het.
Koffie met een bijzondere twist
De oorspronkelijke ‘mokka’ was dus geen gebakssmaak, maar één van de eerste kwaliteitskoffies die wereldwijd bekendheid kreeg.
Maar zoals dat wel vaker gaat: een goede naam reist snel. Al snel stond ‘mokka’ niet meer alleen voor kwaliteitskoffie uit Jemen; fabrikanten gingen er zelf mee aan de haal. Het was volgens banketbakker Cees Holtkamp vooral een term om je producten chic te laten klinken.
Gebakjes met mokkasmaak
Tegenwoordig is mokka haast onlosmakelijk verbonden met gebak. Denk aan mokkaschuimtaart, mokkacrème en mokkapunten. Erg lekker, maar deze gebakjes hebben nog maar weinig met de kwaliteitsbonen uit Jemen te maken.
