Banketbakker Ronald van Rooijen zegt in de Keuringsdienst van waarde-uitzending: ‘Voor ons mokkagebak gebruiken wij heel sterk koffie-extract met poedersuiker en Buisman. Dan heb je voor mijn gevoel dé mokka.’ ‘Buisman?’ horen we je denken.
Buisman
Buisman is een oude Hollandse smaakmaker met soort gelijke bedrijfsnaam. Het is gemaakt van gekarameliseerde glucosestroop en melasse. Sinds 1867 wordt dit goedje al gebruikt om koffie een diepere, gebrande smaak te geven. Maar Buisman maakt zelf ook mokka.
Deze mokka is de geroemde Jemenitische koffie, maar een product op basis van gebrande karamel, suikerstroop en hele sterke koffie. En dan heb je ook nog de welbekende mokkabonen. Wat is dat dan?
Mokkabonen
Hoewel mokkabonen naar koffie smaken en de vorm van een koffieboon hebben, bevatten ze geen volledige boon van de koffieplant.
Een mokkaboon is een combinatie van donkere chocolade, koffiepasta en koffiearoma legt een Deense fabrikant van mokkabonen uit.
Wat er precies in dat koffiearoma zit, is volgens de Deense producent bedrijfsgeheim. Het enige wat mokkaboonproduct Yadvinder Singh ons kan vertellen, is dat hun koffiearoma ‘heel uniek’ is. Maar de kans dat het de geroemde koffie uit Jemen bevat, is erg klein.
Van zoete koek tot zoete koffie
Banketbakker Cees Holtkamp zegt dat vrijwel geen enkel mokkaproduct nog echte ‘mocha’ bevat. ‘Mokka is een vrij breed begrip geworden voor alles wat zoet is en enigszins naar koffie smaakt.’
Wat we vandaag ‘mokka’ noemen, is dus niet hetzelfde als de mokka waar het ooit mee begon. En misschien is juist dát de essentie van mokka.
Geen eenduidig recept, geen specifieke geografische oorsprong, maar vooral een gevoel: de smaak van een ouderwets gebakje bij oma thuis, of een chocolaatje bij de koffie.
