De belangrijkste factor is volgens deskundigen de opstapeling van schadelijke stoffen. Elke keer dat iemand PAK’s of heterocyclische amines binnenkrijgt, levert dat een kleine extra belasting voor het lichaam op.
Op zichzelf lijkt dat nauwelijks merkbaar. Maar wanneer dit jarenlang regelmatig gebeurt, neemt het totale risico langzaam toe. Dat maakt deze stoffen vergelijkbaar met andere leefstijlfactoren.
Ook ongezond eten, weinig bewegen of langdurig roken veroorzaken meestal niet direct ziekte, maar verhogen stap voor stap het risico op gezondheidsproblemen. Hetzelfde principe geldt voor sterk aangebrand barbecuevlees.
Zwarte korst bevat meeste stoffen
Het goede nieuws is dat de schadelijke stoffen zich vooral bevinden in de zwart verbrande delen van het vlees. De concentratie PAK’s is daar veel hoger dan in het overige deel.
Volgens Tytgat is het daarom verstandig om de zwarte korstjes simpelweg weg te snijden voordat het vlees wordt gegeten.
Het resterende deel van het vlees kan daarna gewoon worden gegeten, waarbij het gezondheidsrisico aanzienlijk kleiner is. Voor veel barbecuefanaten is dat een eenvoudige oplossing waarvoor nauwelijks iets hoeft te veranderen aan het menu.
Niet alleen vlees kan verbranden
Hoewel vooral rood vlees vaak wordt genoemd, kunnen ook andere producten schadelijke stoffen ontwikkelen wanneer ze verbranden.
Kip, vis en zelfs groenten kunnen zwarte verbrande plekken krijgen wanneer ze te lang boven hoge temperaturen liggen. Het risico verschilt per product, maar het algemene advies blijft hetzelfde: voorkom dat voedsel zwart wordt.
Een mooi bruin korstje is meestal geen probleem, maar zodra het voedsel echt zwart kleurt, ontstaan de hoogste concentraties schadelijke verbindingen.
Daarom loont het om tijdens het barbecueën regelmatig het rooster te controleren.
Ook rook verdient aandacht
Niet alleen het eten zelf speelt een rol. Volgens Tytgat is ook de rook die tijdens het barbecueën ontstaat minder onschuldig dan veel mensen denken. Wanneer vet op hete houtskool of briketten druppelt, ontstaat rook die eveneens schadelijke stoffen bevat.
Veel mensen herkennen dat aan de typische barbecuegeur die na afloop nog uren in kleding blijft hangen. Volgens de toxicoloog betekent die geur dat ook roetdeeltjes zijn ingeademd.
Hoewel incidentele blootstelling meestal geen groot probleem vormt, is het verstandig om langdurige rookontwikkeling zoveel mogelijk te beperken.
Barbecue slim opstellen
Een eenvoudige maatregel kan volgens deskundigen al veel verschil maken. Wie een verplaatsbare barbecue gebruikt, kan deze beter iets verder van het terras plaatsen. Daardoor waait de rook minder snel richting de mensen die aan tafel zitten.
Beschikt iemand over een ingebouwde barbecue met een goede afvoer of schoorsteen, dan is dat volgens Tytgat nog gunstiger.
Niet iedereen heeft die mogelijkheid, maar zelfs een kleine verandering in de opstelling kan helpen om minder rook in te ademen.
