Zo barbecue je gezonder
Deskundigen benadrukken dat barbecueën niet ongezond hoeft te zijn wanneer enkele eenvoudige regels worden gevolgd.
Een van de belangrijkste adviezen is om de houtskool volledig grijs te laten worden voordat het vlees op het rooster gaat. Daardoor ontstaat een gelijkmatigere temperatuur en neemt de kans op open vlammen af.
Open vuur is namelijk één van de grootste veroorzakers van zwarte korsten. Wanneer vet op de kolen druppelt en er vlammen ontstaan, kan het vlees binnen enkele seconden verbranden. Door het vlees dan tijdelijk van het rooster te halen, wordt dat voorkomen.
Gebruik aluminium schaaltjes
Ook aluminium barbecuebakjes of speciale grillplaten kunnen helpen. Ze voorkomen dat vet rechtstreeks op de hete kolen terechtkomt. Daardoor ontstaat minder rook en worden minder schadelijke stoffen gevormd.
Vooral bij vet vlees kan dat een duidelijk verschil maken. Daarnaast blijft het rooster vaak schoner, waardoor ook de volgende barbecue veiliger verloopt.
Controleer de temperatuur
Een veelgemaakte fout is dat vlees te lang op het vuur blijft liggen. Veel mensen denken dat goed gaar automatisch betekent dat het vlees donker moet worden. Dat is niet nodig.
Een vleesthermometer kan helpen om precies te bepalen wanneer kip, vlees of vis veilig gaar is. Daardoor hoeft het voedsel niet onnodig lang boven hoge temperaturen te blijven liggen. Dat verkleint de kans op verbrande korsten aanzienlijk.
Maak het rooster schoon
Een schoon rooster is minstens zo belangrijk. Na iedere barbecue blijven vaak vetresten en aangebrande stukjes achter.
Wanneer die bij een volgende barbecue opnieuw worden verhit, kunnen dezelfde schadelijke stoffen opnieuw in het eten terechtkomen.
Door het rooster na iedere barbecue grondig schoon te maken, wordt dat risico kleiner. Bovendien voorkomt het dat nieuwe gerechten sneller aanbakken.
Barbecue blijft gewoon mogelijk
Volgens Tytgat hoeft niemand de barbecue definitief af te schaffen. Barbecueën blijft vooral een gezellige manier om samen buiten te eten. Wel is het verstandig om bewust om te gaan met de manier waarop wordt gegrild.
Door open vuur te vermijden, zwarte korsten weg te snijden en het rooster goed schoon te houden, kan het gezondheidsrisico aanzienlijk worden beperkt.
Wie daarnaast varieert met groenten, vis en minder vet vlees, maakt de barbecue bovendien nog gezonder.
Kleine aanpassingen maken verschil
De conclusie van deskundigen is duidelijk. Een incidenteel aangebrand stukje vlees zal niet direct ernstige gevolgen hebben voor de gezondheid. Toch is het verstandig om zwarte korsten niet standaard op te eten, omdat juist daarin de hoogste concentraties kankerverwekkende stoffen zitten.
Regelmatige blootstelling aan deze stoffen kan op lange termijn bijdragen aan een verhoogd risico op onder meer dikkedarmkanker. Gelukkig zijn er eenvoudige manieren om dat risico flink te verkleinen.
Door vlees niet te laten verbranden, zwarte randjes weg te snijden, rook zoveel mogelijk te vermijden en het barbecuegerei goed schoon te houden, blijft barbecueën vooral wat het hoort te zijn: een gezellige zomerse maaltijd waarbij veiligheid en smaak prima samen kunnen gaan.
