Tarwe, water, gist en zout: eeuwenlang bestond ons brood uit niks anders. Wie op de verpakking van brood uit de supermarkt kijkt, ziet echter een ellenlange lijst aan ingrediënten staan. De vraag rijst: wat doen al deze ingrediënten in ons brood, en zijn ze echt broodnodig?
Broodsimpel
Brood ontstond ooit als simpel recept, en wordt nog altijd over de hele wereld gegeten. De basis van brood bestaat uit tarwe, water, zout en een middel om het te laten rijzen. Dit kan gist of desem zijn. Maar waarom makkelijk doen als het moeilijk kan? Vandaag de dag zit ons dagelijks brood vol vreemde ingrediënten. Het etiket van een willekeurig voorverpakt brood laat het volgende zien:
35% volkoren tarwemeel, 33% tarwebloem, water, bakkersgist, tarwegluten, gejodeerd zout, volkoren moutmeel (gerst, tarwe), vegetarisch weipoeder, emulgator (mono- en diglyceriden van vetzuren [E471], mono- en diglyceriden van vetzuren, veresterd met monoacetyl- en diacetylwijnsteenzuur [E472e], natriumstearoyl-2-lactylaat [E481]), tarwezuurdesempoeder, veldbonenmeel, dextrose, meelverbeteraar (ascorbinezuur [E300])
Pak een doorsnee brood uit de supermarkt en je vindt een soortgelijke lijst aan ingrediënten. Maar wat doen al deze toevoegingen dan precies?
Broodverbeteraars
Veel supermarkten en bakkers voegen broodverbetermiddelen aan hun broden toe. Afhankelijk van de ingrediënten worden deze verbetermiddelen gebruikt voor het verbeteren van de kleur, smaak, houdbaarheid, structuur en het rijsproces van brood.
Er is een groot aantal stoffen die worden gebruikt als broodverbeteraar, zoals vitamine C, diverse vetten (boter, margarine, olijfolie of reuzel), suiker en zouten. Deze broodverbeteraars zorgen ervoor dat het brood langer zacht blijft of dat het luchtiger en malser wordt. Doe je dit niet, dan is het brood de volgende dag gortdroog, en dat wil de consument niet.
