Praktische aandachtspunten bij het verwerken
Omdat postelein vaak laag bij de grond groeit, is zorgvuldig wassen een belangrijk onderdeel van de voorbereiding. Neem daar voldoende aandacht voor voordat de plant rauw of verhit wordt verwerkt.
Gebruik voor deze recepten vooral de blaadjes en malse stengels, zoals in de oorspronkelijke bereidingen wordt aangegeven. Die delen passen het beste bij de zachte structuur van de smoothie, salade en korte roerbak.
Houd daarnaast rekening met de gekozen bereidingswijze. Voor de salade is het prettig wanneer de postelein na het wassen niet te nat meer is. Voor de roerbak is hetzelfde belangrijk, omdat overtollig water de bereiding in de pan kan beïnvloeden.
Rauw of kort gebakken?
Welke bereiding het beste past, hangt vooral af van het gerecht. Wil je de natuurlijke structuur van de postelein duidelijk proeven, dan is de rauwe salade de meest directe manier. De bladeren en stengels blijven dan herkenbaar en zorgen voor textuur.
Wie liever een warme bereiding maakt, kan kiezen voor de roerbak met knoflook en kurkuma. De plant wordt dan slechts drie minuten gebakken en verandert snel van rauw en stevig naar zachter en glanzend.
De smoothie vormt een derde mogelijkheid. Daar speelt de afzonderlijke structuur van de bladeren nauwelijks een rol, omdat alle ingrediënten volledig glad worden gemixt.
Van ongewenst plantje tot bruikbaar ingrediënt
Postelein wordt gemakkelijk aangezien voor een plant die zonder nadenken verwijderd moet worden. Toch laat deze eenvoudige verzameling recepten zien dat de plant ook als ingrediënt kan worden gebruikt.
De vlezige bladeren en malse stengels lenen zich voor verschillende bereidingen en combineren volgens de oorspronkelijke recepten zowel met fruitige ingrediënten als met tomaat, avocado, knoflook en kurkuma.
Dat maakt postelein interessant voor iedereen die graag verschillende structuren en bereidingsmethoden uitprobeert. De plant hoeft daarbij niet ingewikkeld te worden verwerkt: wassen, fijnhakken, mengen, mixen of kort bakken is in deze recepten voldoende.
Tot slot
Postelein is een bescheiden plant die gemakkelijk over het hoofd wordt gezien, maar die in de keuken op meerdere manieren kan worden gebruikt. De smoothie benadrukt het frisse en vloeibare karakter van een gemixte bereiding, de rauwe salade houdt de natuurlijke beet zoveel mogelijk intact en de roerbak laat zien hoe snel de bladeren onder invloed van warmte zachter worden.
Wie de plant gebruikt, doet er vooral goed aan hem zorgvuldig te wassen en de malse delen te kiezen. Daarna kan postelein zonder ingewikkelde technieken worden verwerkt in een koude of warme bereiding.
In plaats van postelein automatisch als nutteloos onkruid te beschouwen, kun je hem dus ook bekijken als een veelzijdig plantaardig ingrediënt dat met eenvoudige handelingen in verschillende gerechten past.
