Runderlever met gebakken uien is een traditioneel gerecht dat eenvoudig te bereiden is en boordevol hartige smaak zit. De combinatie van zachte, goudbruine uien, mals gebakken lever en een warme jus zorgt voor een stevige maaltijd voor het hele gezin. Met een beperkt aantal ingrediënten en een eenvoudige bereidingswijze zet je deze klassieker zonder ingewikkelde stappen op tafel.
Het belangrijkste bij dit gerecht is dat je de verschillende onderdelen zorgvuldig bereidt. De uien krijgen eerst rustig de tijd om zacht en goudbruin te worden, terwijl de lever kort wordt gebakken om te voorkomen dat hij onnodig droog en taai wordt. Vervolgens komen beide samen in de pan met runderbouillon en worcestersaus, zodat er een smaakvolle jus ontstaat die alles met elkaar verbindt.
- Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
- Bereiding: 15 minuten
- Kooktijd: 20 minuten
- Porties: 4
Ingrediënten
- 700 g runderlever, in dunne plakjes
- 2 grote uien, in dunne ringen gesneden
- 60 g bloem
- 3 eetlepels boter
- 2 eetlepels olijfolie
- 240 ml runderbouillon
- ½ theelepel zout
- ½ theelepel zwarte peper
- ½ theelepel knoflookpoeder
- ½ theelepel paprikapoeder
- 1 eetlepel worcestersaus
- Verse peterselie, fijngehakt, ter garnering
Bereidingswijze
Stap 1: Kruid de runderlever
Dep de plakjes runderlever zorgvuldig droog met keukenpapier. Neem hier even de tijd voor: wanneer het oppervlak niet te vochtig is, blijft de kruiding beter zitten en kan de lever tijdens het bakken gemakkelijker een mooi gebruinde buitenkant krijgen.
Breng de plakjes vervolgens gelijkmatig op smaak met het zout, de zwarte peper, het knoflookpoeder en het paprikapoeder. Zorg ervoor dat de kruiden over de verschillende plakjes worden verdeeld, zodat iedere portie dezelfde hartige smaak krijgt.
Wentel de gekruide lever daarna lichtjes door de bloem. Er is slechts een dun laagje nodig. Schud daarom het overtollige meel voorzichtig van ieder plakje voordat je verdergaat. Een te dikke laag bloem is niet nodig; het gaat er vooral om dat de lever licht bedekt is.
Stap 2: Bak de uien goudbruin
Verhit één eetlepel boter samen met de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra het vet warm is, voeg je de dun gesneden uienringen toe. Verdeel ze zo goed mogelijk over de bodem van de pan, zodat ze gelijkmatig kunnen bakken.
Bak de uien ongeveer 8 tot 10 minuten. Roer regelmatig zodat ze aan alle kanten de kans krijgen om zacht te worden en geleidelijk een goudbruine kleur te ontwikkelen. Houd het vuur in de gaten: de bedoeling is dat de uien mooi kleuren zonder dat ze te donker worden.
Wanneer de uien zacht en goudbruin zijn, haal je ze uit de koekenpan en zet je ze tijdelijk apart. Ze gaan later opnieuw de pan in, samen met de lever en de ingrediënten voor de jus.
Stap 3: Bak de runderlever
Voeg de resterende boter toe aan dezelfde koekenpan. Door dezelfde pan te blijven gebruiken, blijven de smaken van de gebakken uien onderdeel van het gerecht.
Leg de plakjes lever voorzichtig in de hete pan. Zorg ervoor dat de pan niet te vol ligt. Wanneer je niet alle plakjes voldoende ruimte kunt geven, kun je de lever beter in porties bakken. Zo kan ieder plakje daadwerkelijk bakken en mooi bruin worden.
Bak de lever aan beide kanten bruin. Houd rekening met ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de plakjes. Draai de lever voorzichtig om zodra de eerste kant mooi gekleurd is.
Let tijdens deze stap goed op de bereiding. Lever heeft geen lange baktijd nodig en kan droog en taai worden wanneer hij onnodig lang in de hete pan blijft liggen. Gelijkmatig gesneden plakjes helpen om ervoor te zorgen dat de verschillende stukken ongeveer tegelijkertijd gaar worden.
